📜 Monte Etna (azeite)

«Monte Etna» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida da UE (DOP) das encostas do Etna, na Sicília. Pelo menos 65 % das azeitonas são da variedade Nocellara Etnea. O azeite provém de frutos cultivados em solos vulcânicos a uma altitude de 100 a 1000 m. A denominação foi inscrita no registo da UE em 2003.

O restante, até 35 %, pode ser Moresca, Tonda Iblea, Oliarola Messinese, Biancolilla, Brandofino e «Olivo di Castiglione». O azeite é amarelo dourado com reflexos verdes, de aroma ligeiramente frutado e sabor frutado com leve amargor e picante. A acidez não excede 0,6 %, o índice de peróxidos chega a 12 e a nota do painel de prova é de pelo menos 7.

As oliveiras crescem em 19 municípios: catorze da província de Catânia, Centuripe em Enna e quatro na província de Messina. Os olivais situam-se a 100–1000 m em solos de origem vulcânica. Os frutos colhem-se desde o início do pintor e até à segunda dezena de janeiro, à mão ou com pentes, ou com máquinas auxiliares e redes; é proibido varejar os ramos. Armazenam-se em camada fina até 48 horas a um máximo de 15 °C. São permitidas mós de pedra. A pasta fica 15–40 minutos na batedeira, sem passar de 28–30 °C.

Como o encontrar na prateleira. Procure «Monte Etna» e o selo DOP. O aroma é leve e frutado, e o amargo e o picante são suaves. O vulcão é famoso também pelo vinho, mas este nome protege o azeite.