🏷️ Azeite virgem extra

O azeite virgem extra é a categoria mais alta do azeite. Obtém-se das azeitonas apenas por meios mecânicos, a sua acidez livre não excede 0,8 g por 100 g e os provadores não encontram nenhum defeito de sabor, mas sentem o frutado. É assim que o definem a norma do Conselho Oleícola Internacional e as regras da UE.

O nome tem de ser confirmado duas vezes. A análise verifica a acidez livre, o índice de peróxidos (até 20 mEq de oxigénio ativo por kg), a absorção de ultravioleta e os ésteres etílicos de ácidos gordos (até 35 mg/kg). Depois um painel de provadores avalia-o num copo escuro a 28 ± 2 °C, para que a cor não influencie: a mediana dos defeitos tem de ser 0,0 e a do frutado superior a 0,0.

O que diz o rótulo. A UE exige a menção da categoria superior e da extração mecânica, além do local de origem. «Primeira pressão a frio» só é permitida para azeite da primeira pressão da pasta com prensa hidráulica abaixo de 27 °C, e «extração a frio» para centrifugação ou percolação à mesma temperatura. O ano da safra só pode ser indicado se todo o azeite for de uma única safra.

A UE permite alegar que os polifenóis do azeite contribuem para proteger os lípidos do sangue do stress oxidativo, mas só com, pelo menos, 5 mg de hidroxitirosol e derivados por 20 g de azeite.

Porque é importante para si. A acidez baixa por si só não prova qualidade: na UE só pode ser indicada juntamente com o índice de peróxidos, o teor de ceras e a absorção de ultravioleta. Procure a data de durabilidade mínima e o conselho de o guardar longe da luz e do calor. Lembre-se de que 100 g de azeite fornecem 884 kcal.