Arra (Арра)

Arra (Арра) — марка пастификио I Sapori d'Ogliastra («Вкусы Ольястры») из Ланузеи на востоке Сардинии. По истории на сайте компании, Вито Арра основал его в 2004 году в Карделу как индивидуальное предприятие свежей традиционной пасты. Он решил вывести за пределы острова кулурджонес — блюдо, которое тогда почти не знали вне Сардинии. С ростом спроса производство перенесли в промышленную зону Ланузеи, где оно работает и сейчас; здесь около двадцати сотрудников, а продукцию продают по всей Италии и за рубежом.

Главная специальность — Кулурджонис д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra IGP): свежая паста с начинкой из картофеля, сыров, масла и иногда мяты, которую закрывают вручную швом в форме пшеничного колоса. В 2016 году ЕС предоставил им защищённое географическое указание. Пастификио делает линейку Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP в классической версии и с мятой.

Другие виды свежей пасты — Arra Ravioli (с картофелем и сыром, с рикоттой и шпинатом), Arra Malloreddus, в том числе трёхцветные со шпинатом, морковью и шафраном, и Arra Gnocchi di patate. Кроме того, Arra делает сладкие себадас и пардулас, а также «солёные пардулас» с картофелем, сыром и мятой.

Компания пишет, что процессы в основном автоматизированы, но кулурджонес и пардулас в значительной мере делают вручную. Сырьё по возможности берут на острове — сыры, масло, ароматные травы. Продукцию упаковывают в прозрачные лотки; у пастификио есть сертификаты IGP и BRC.