Кулурджонес (culurgiones)
Другие названия: кулурджонес, кулурджони, culurjones, culurgionis
Сардинская паста с начинкой: продолговатый мешочек из теста с картофелем и пекорино, защипнутый швом, похожим на колос пшеницы.
Кулурджонес (также culingionis) — сардинская паста с начинкой: пласт теста заворачивает начинку, а два конца защипывают, пока не получится шов, похожий на колос пшеницы. По данным регионального реестра традиционных продуктов, их готовят по всей Сардинии, особенно в окрестностях Ольястры.
Форма продолговатая, почти как зёрнышко пшеницы, длиной 4–10 см и шириной до 3–5 см. Реестр указывает состав теста: мука, семола, яйца, вода, свиной жир и соль; его раскатывают и вырезают кружки круглой формой.
Начинка — отваренный и размятый картофель, сардинский пекорино (свежий, полувыдержанный или выдержанный), животный жир, чеснок, оливковое масло экстра вирджин и свежая мята. Небольшие порции кладут на каждый кружок, который затем закрывают вручную.
Реестр отмечает, что тесто месят и раскатывают вручную на деревянной доске.
Факты
| Сырьё | Тесто из муки, семолы, яиц, воды, сала и соли; начинка из картофеля и пекорино |
|---|---|
| Регион | Сардиния (особенно Ольястра) |
Как связано с темой «Паста»
Кулурджонес (culurgiones) → связано → 🧀 Пекорино (pecorino) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), Пшеничная мука
- Входит в
- Паста с начинкой, Свежая паста
- Похожее и различия
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджонис д'Ольястра IGP), Равиоли (ravioli), Arra (Арра)
- В других темах
- 🧀 Пекорино (pecorino)
Частые вопросы
Правда ли, что кулурджонес — это сардинские вареники с картофелем?
Не совсем: это сардинская паста из теста из муки, семолы, яиц, воды, сала и соли, с начинкой из картофеля, пекорино, чеснока, масла и мяты; шов напоминает колос.
Почему шов кулурджонес похож на колос?
Потому что два конца теста защипывают, и получается стежок, как у колоса пшеницы.
Какая начинка у кулурджонес?
Варёный картофель, сардинский пекорино, чеснок, оливковое масло и свежая мята.
Где делают кулурджонес?
По всей Сардинии, особенно в Ольястре.
Как вырезают тесто?
Круглым резаком, раскатав вручную на деревянной доске.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- 🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджонис д'Ольястра IGP) — Свежие кулурджонес IGP пастификио Arra из Ланузеи с картофельно-сырной начинкой, закрытые вручную швом-колоском: классические и с мятой.
- Равиоли (ravioli) — Свежая паста с начинкой: тесто, заключающее начинку; равиоли с рикоттой и шпинатом от Garofalo варятся 2–3 минуты.
- Arra (Арра) — Пастификио I Sapori d'Ogliastra Вито Арры из Ланузеи (Сардиния), основанное в 2004 году, делает Culurgionis d'Ogliastra IGP, маллореддус, равиоли и ньокки.
Похожие
Аньолотти (agnolotti) · Пансотти (pansotti) · Казунциеи (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Казончелли (casoncelli) · Меццелуне (mezzelune)