Чинта Сенезе (Cinta Senese)
Другие названия: сиенская свинья с поясом, Cinta Senese DOP, свинья Чинта Сенезе, тосканская свинья с поясом, Чинта Сенезе DOP, сиенская свинья
Чинта Сенезе (Cinta Senese, сиенская свинья с поясом) — тосканская чёрная свинья с белой полосой на плечах и PDO на свежее мясо свиней, рождённых, выращенных и забитых в Тоскане; из её мяса можно делать Finocchiona PGI.
Чинта Сенезе (Cinta Senese, сиенская свинья с поясом) — тосканская чёрная свинья с белой полосой вокруг плеч и защищённым наименованием происхождения PDO на свежее мясо. Название охватывает все съедобные части свиней, рождённых, выращенных и забитых в Тоскане. Из её мяса можно делать Finocchiona PGI.
Кожа и щетина чёрные, а вокруг туловища на плечах идёт сплошная белая полоса, захватывающая передние ноги. Порода происходит с холмов Montagnola senese и Montemaggio. Свинья с похожей окраской есть на фреске Амброджо Лоренцетти 1338–1339 годов в Palazzo Pubblico в Сиене, а трактат 1571 года описывает переработку её мяса в вяленые изделия.
Порода едва не исчезла. Племенную книгу закрыли в 1970-х, когда оставалось чуть больше сорока животных. Раздел книги утвердили в 1997 году, а в 1998-м в реестре было 38 хозяйств. Теперь породу и её продукцию защищает консорциум.
PDO зарегистрировано Регламентом (ЕС) 217/2012 от 13 марта 2012 года. Спецификация охватывает Тоскану до высоты 1200 м над уровнем моря. Свиньи должны родиться, вырасти и быть забитыми там, происходить от заводчиков из племенной книги и иметь ушную бирку с кодом. С четвёртого месяца жизни они живут на открытом воздухе или полувольно на участках, огороженных или нет, с укрытием. Максимум — 1500 кг живого веса на гектар. Корм — в основном пастбище в лесу или на засеянных участках, а убой — с 12 месяцев, по данным консорциума.
В 2026 году министерство на 12 месяцев изменило спецификацию из-за африканской чумы свиней: свиньи живут на огороженных участках, а где ограждений нет — в помещениях, и убой допускается вне Тосканы, пока действуют меры биобезопасности.
В вяленых изделиях: Finocchiona PGI, зарегистрированную Регламентом (ЕС) 2015/629, в Тоскане делают из тяжёлых свиней по стандартам DOP или из мяса Cinta Senese. Так что в Finocchiona Cinta Senese не обязательна.
Как узнать на этикетке: ищите «Cinta Senese DOP» и знак PDO. Одно лишь название или рисунок свиньи с поясом DOP не доказывают.
Связанное: Свинья, Итальянцы, Finocchiona, Вяление мяса.
Факты
| Животное | Свинья породы Cinta Senese: чёрная с белой полосой на плечах |
|---|---|
| Страна | Италия |
| Регион | Тоскана, до 1200 м над уровнем моря |
| Зарегистрировано | PDO, Регламент (ЕС) 217/2012 от 13.03.2012 |
| Сырьё | Свежее мясо, все съедобные части туши |
| Продолжительность | Убой с 12 месяцев |
Как связано с темой «Мясные деликатесы»
Чинта Сенезе (Cinta Senese) → похоже → 🐖 Свинья ← делают из ← 🥓 Сало → вид → 🥓 Мясные деликатесы
Связи
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Итальянцы
- Похожее и различия
- 🐖 Свинья, Финоккьона (Finocchiona)
Частые вопросы
Что охватывает PDO Cinta Senese?
Все съедобные части свиней, рождённых, выращенных и забитых в Тоскане до высоты 1200 м над уровнем моря. Название защищает свежее мясо самой породы, а не только вяленые изделия из него.
Как выращивают свиней Cinta Senese?
На открытом воздухе или полувольно с четвёртого месяца жизни, на участках с укрытием, не более 1500 кг живого веса на гектар. Корм — в основном пастбище в лесу или на засеянных участках.
Всегда ли Finocchiona делают из Cinta Senese?
Нет. Finocchiona PGI по Регламенту (ЕС) 2015/629 в Тоскане делают из тяжёлых свиней по стандартам DOP или из Cinta Senese. Cinta Senese — один из двух допустимых путей.
Насколько близко порода была к исчезновению?
Племенную книгу закрыли в 1970-х, когда оставалось чуть больше сорока животных. Позже консорциум и возобновлённый раздел племенной книги вернули породе численность.
Что изменилось для Cinta Senese в 2026 году?
Указ министерства временно изменил спецификацию на 12 месяцев из-за чумы свиней: огороженные участки или помещения и убой вне Тосканы, пока действуют меры биобезопасности.
Похожие
Источники
- MASAF decree 29/07/2026 (temporary modification of the Cinta Senese PDO specification, quoting arts. 1 and 5)
- IFCQ control plan PC-CS Rev. 1 (24.9.2020), Cinta Senese DOP
- Implementing Regulation (EU) 2015/629 — Finocchiona (PGI)
- Merlo G., Cinta Senese DOP (ViniPlus 27, AIS Lombardia)
- 3tres3 — Finocchiona IGP approved by the EU (2015)