🐃 Буйвол

Буйвол — домашний водяной буйвол (Bubalus bubalis), крупное животное из семейства полорогих, которое держат ради молока, мяса и тягловой силы. Буйволицы дают около 15 % мирового молока — больше, чем козы, овцы и верблюдицы вместе взятые. В мире примерно 205 миллионов буйволов, и более 98 % из них живут в Азии.

Различают два подвида. Речные буйволы — около 70 % поголовья — главные молочные животные Индии и Пакистана; там буйволы дают больше молока, чем коровы, а в Пакистане и Непале дойных буйволиц даже больше, чем коров. Болотные буйволы мельче, живут преимущественно в Восточной Азии и служат тягловой силой. Известные молочные породы — мурра, нили-рави, сурти, джаффарабади, мехсана.

Речная буйволица даёт 1500–4500 литров молока за лактацию и может телиться и доиться до 20 лет — дольше коровы. Однако первый отёл у неё поздний, а перерывы между отёлами длинные. Буйволов в основном держат мелкие хозяйства, по одному-два животных.

Почему это важно для вас. Буйволиное молоко вдвое жирнее коровьего: в среднем 7,5 г жира на 100 г против 3,3 г. Поэтому на килограмм сливочного масла уходит 10 кг буйволиного молока вместо 14 кг коровьего, а сыра выходит больше. Именно из него в Италии делают Mozzarella di Bufala Campana — название, защищённое в ЕС с 1996 года. При аллергии на белок коровьего молока буйволиное не подходит.