Чінта Сенезе (Cinta Senese)

Чінта Сенезе (Cinta Senese, сієнська свиня з поясом) — тосканська чорна свиня з білою смугою навколо плечей і захищеним найменуванням походження PDO на свіже м'ясо. Назва охоплює всі їстівні частини свиней, народжених, вирощених і забитих у Тоскані. З її м'яса можна робити Finocchiona PGI.

Шкіра й щетина чорні, а навколо тулуба на плечах іде суцільна біла смуга, яка захоплює передні ноги. Походить порода з пагорбів Montagnola senese і Montemaggio. Свиня зі схожим забарвленням є на фресці Амброджо Лоренцетті 1338–1339 років у Palazzo Pubblico в Сієні, а трактат 1571 року описує переробку її м'яса на в'ялені вироби.

Порода ледь не зникла. Племінну книгу закрили в 1970-х, коли лишилося трохи більше сорока тварин. Розділ книги затвердили в 1997 році, а в 1998-му в реєстрі було 38 господарств. Тепер породу та її продукцію захищає консорціум.

PDO зареєстровано Регламентом (ЄС) 217/2012 від 13 березня 2012 року. Специфікація охоплює Тоскану до висоти 1200 м над рівнем моря. Свині мають народитися, вирости й бути забитими там, походити від заводчиків із племінної книги та мати вушну бирку з кодом. З четвертого місяця життя вони живуть просто неба або напівволі на ділянках, огороджених чи ні, з укриттям. Максимум — 1500 кг живої ваги на гектар. Корм — переважно пасовище в лісі чи на засіяних ділянках, а забій — від 12 місяців, за даними консорціуму.

У 2026 році міністерство на 12 місяців змінило специфікацію через африканську чуму свиней: свині живуть на огороджених ділянках, а де огорож немає — в приміщеннях, а забій допускається поза Тосканою, поки діють заходи біобезпеки.

У в'ялених виробах: Finocchiona PGI, зареєстровану Регламентом (ЄС) 2015/629, у Тоскані роблять зі свиней важкої ваги за стандартами DOP або з м'яса Cinta Senese. Тож у Finocchiona Cinta Senese не обов'язкова.

Як упізнати на етикетці: шукайте «Cinta Senese DOP» і знак PDO. Лише назва чи малюнок свині з поясом DOP не доводять.

Пов'язане: Свиня, Італійці, Finocchiona, В'ялення м'яса.