🍷 Прессовое сусло
Другие названия: пресс-фракция
Сок или вино, выжатые прессом; грубее и танинистее.
Прессовое сусло — это сок или вино, которое выжато прессом из мезги. Первый сок вытекает сам, под собственным весом ягод. Его называют сусло-самотёк. Он считается самым чистым и нежным. Потом мезгу прижимают прессом, и вытекает прессовое сусло.
Прессовое сусло темнее, грубее и богаче танинами, чем самотёк. В нём больше веществ из кожицы и косточек. Чем сильнее давление пресса, тем резче и терпче становится жидкость. Поэтому винодел обычно разделяет фракции: самотёк и слабое давление идут в лучшее вино, а сильное давление используют отдельно или добавляют в небольшом количестве.
В красных винах такой сок нередко добавляют к основному вину для плотности и структуры. В белых и игристых его используют осторожнее, чтобы сохранить тонкость. От того, сколько прессового сусла добавлено, зависит стиль вина. Прессовое сусло относится к виноградному суслу в широком смысле: оно получено тем же сырьём, но другим способом. Это обычный этап в работе винодела.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Прессовое сусло → вид → 🥃 Виноградное сусло ← делают из ← 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🥃 Виноградное сусло
- Похожее и различия
- 🍷 Сусло-самотёк (в отличие от прессового)
Частые вопросы
Правда ли, что прессовое сусло — это отходы?
Нет. Это обычный этап работы винодела: его добавляют в основное вино или используют отдельно.
Почему сусло-самотёк считается лучшим?
Оно самое чистое и деликатное; чем сильнее давит пресс, тем резче и терпче.
Как прессовая фракция влияет на вино?
В красные добавляют для плотности, в белые и игристые — осторожно.