🍷 Винодел

Винодел (мастер винного погреба, а в европейском перечне профессий — vintner) — специалист, который ведёт вино от поступления винограда до розлива. В европейской классификации занятий (ESCO) такая работа называется «мастер винного погреба при винограднике» (vineyard cellar master): он отвечает за погреб от приёмки ягоды до розлива на месте и отправки, а качество держит под контролем на каждом этапе по правилам.

ESCO перечисляет рабочие навыки: следить за брожением, контролировать качество вина и винограда, давить ягоду и управлять работой погреба. Французский справочник профессий (ROME) добавляет купажную сторону. На винодельне делают ассамбляж (assemblage), измеряют крепость и фильтруют. Всё это в рамках правил AOC, гигиенических норм и собственных критериев качества предприятия.

Где работают виноделы, по-разному. ROME называет фермы виноградарей, винные кооперативы, небольшие ремесленные погреба и торговые дома — мир негоциантов (négoce). Различается и квалификация: чтобы работать энологом (oenologist) во Франции, нужен национальный диплом энолога, так что винодел и энолог — не всегда один человек. В крупных хозяйствах виноградником и винодельней может руководить управляющий (vineyard manager), порой ещё и бумагами с продажами; ESCO описывает его роль отдельно.

Работа сезонная: ROME называет сбор и брожение. Отличие винодела от рабочего на винограднике в том, что он имеет дело с ягодой после сбора, а не с лозой.