🍷 Вино

Вино — напиток, который получают спиртовым брожением свежего винограда или виноградного сусла. В Европейском союзе вином можно называть только напиток из винограда: фактическая крепость не ниже 8,5 % (в южных зонах — 9 %), общая обычно до 15 %, кислотность не ниже 3,5 г/л. Напитки из других плодов должны носить название плода, например «вишнёвое вино».

Самые древние следы виноградного вина нашли в Грузии. В черепках больших кувшинов из поселений Шулаверис-Гора и Гадачрили-Гора учёные обнаружили винную кислоту возрастом около 8000 лет — 6000–5800 гг. до н. э. Метод виноделия в квеври, сложившийся в Грузии, ЮНЕСКО внесла в список нематериального наследия в 2013 году.

Цвет вину даёт кожица, а не сок: сок почти всех сортов бесцветный. Для белого вина бродит только сок, для красного — мезга вместе с кожицей, откуда цвет и танины. Розовое недолго держат на кожице тёмных сортов, а оранжевое — это белое вино, которое бродит на мезге как минимум месяц. В игристом вине давление углекислого газа — от 3 бар.

По данным OIV, в 2025 году в мире произвели 227 млн гектолитров вина с 7 млн гектаров виноградников. Крупнейшие производители — Италия (44,4 млн гл), Франция (36,1) и Испания (28,7), а крупнейший рынок — США.

Почему это важно для вас. На этикетке вина в ЕС стоит обратить внимание на несколько надписей. С декабря 2023 года обязательны энергетическая ценность и список ингредиентов (часто через QR-код), а аллергены — в том числе сульфиты свыше 10 мг/л («содержит сульфиты») — указывают прямо на бутылке. Сладость обозначают словами «сухое», «полусухое», «полусладкое» и «сладкое», а «сухое» означает обычно не больше 4 г сахара на литр. Бутылки с пробкой храните лёжа, в темноте, при постоянной температуре около 13 °C.

В 100 г красного вина — 10,6 г спирта и 85 ккал, и почти все калории приходятся именно на алкоголь. ВОЗ подчёркивает: безопасной для здоровья дозы алкоголя не существует.