Dresdner Christstollen

Der Dresdner Christstollen (auch Dresdner Stollen oder Dresdner Weihnachtsstollen) ist ein weihnachtliches Hefegebäck aus Dresden mit Rosinen, Butter, kandierten Zitrusschalen und Mandeln. In der EU ist er eine geschützte geografische Angabe; der Schutz gilt seit dem 17. Juni 2008, im Register eAmbrosia ist er unter PGI-DE-0704 geführt. Echter Stollen unter diesem Namen darf nur in und um Dresden gebacken werden.

Das Rezept liest sich fast wie eine Formel. Wie die TU Dresden erklärt, muss der Stollen bezogen auf das Mehlgewicht mindestens 65 % Rosinen, 50 % Butter oder Butterschmalz, 20 % kandierte Orangen- und Zitronenschalen und 15 % süße und bittere Mandeln enthalten. Außerdem muss er jedes Jahr eine unabhängige Jury mit Aussehen, Krume, Duft und Geschmack überzeugen. Erst dann vergibt der Schutzverband Dresdner Stollen, der Verband der Bäcker, das goldene Siegel an die Bäckerei.

Lebendig ist das Dresdner Stollenfest. Seit 1994, als es die Bäcker des Schutzverbands ins Leben riefen, zieht jedes Jahr am Samstag vor dem zweiten Advent ein Festumzug mit einem riesigen Stollen durch die Stadt; 2026 fällt er auf den 5. Dezember. Bei der öffentlichen Prüfung 2019 haben, so die Universität, die Juroren 70 Stollen angesehen, beschnuppert und probiert.

Worin unterscheidet er sich von anderen Weihnachtsleckereien? Der Nürnberger Lebkuchen ist ein Pfefferkuchen, der Turrón ein spanischer Nougat; der Stollen dagegen ist ein Hefebrot, dicht von Butter und Früchten.

Warum das für Sie wichtig ist: Achten Sie auf der Verpackung auf das goldene Siegel des Schutzverbands und auf das EU-Zeichen der geschützten Angabe; ohne sie darf „Dresdner Stollen“ nicht auf dem Etikett stehen.