🍰 Panettone

Panettone (italienischer Weihnachtskuchen) ist ein Weihnachtsgebäck mit weicher, luftiger Krume, das auf natürlichem Sauerteig aufgeht. In Italien ist der Name gesetzlich geschützt: Ein Ministerialdekret vom 22. Juli 2005 legt fest, was Panettone heißen darf. Es ist ein Gebäck mit runder Grundform und einer rissigen, charakteristisch eingeschnittenen Kruste, mit länglichen Poren und dem Aroma der Sauerteiggärung.

Das Dekret schreibt vor, was im Teig enthalten sein muss: Weizenmehl, Zucker, Eier der Kategorie A oder Eigelb, und zwar so viel, dass mindestens 4 % Eigelb enthalten sind; Butter mit mindestens 16 % Butterfett; Rosinen und kandierte Zitrusschalen zu mindestens 20 %; dazu natürlicher Sauerteig und Salz. Fehlen Rosinen und Zitronat, muss der Name das angeben. Das Dekret wurde 2017 aktualisiert.

Worin unterscheidet sich Panettone von anderem Weihnachtsgebäck? Dresdner Stollen enthält ebenfalls Früchte und Butter, ist aber ein dichtes Hefebrot mit Mandeln, während Panettone ein hohes, leichtes Sauerteiggebäck ist. Nürnberger Lebkuchen ist dagegen ein Gewürzgebäck.

„Warum das für Sie wichtig ist“: Auf einer italienischen Packung bedeutet das Wort Panettone, dass der Teig mindestens 16 % Butterfett und 20 % Rosinen und kandierte Schalen enthält; fehlt das Obst, steht es im Namen.