📜 Kalamata-Oliven

Kalamata-Oliven (Elia Kalamatas) sind eine in der EU geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U. (PDO), für Tafeloliven aus Messenien im Süden der Peloponnes in Griechenland. Der Name wurde 1996 mit der Verordnung Nr. 1107/96 in das Register aufgenommen. Antragsteller war der Verband der landwirtschaftlichen Genossenschaften Messeniens, der 1993 244 Genossenschaften vereinte.

Die Oliven stammen ausschließlich von der einheimischen Tafelsorte Kalamata, auch Kalamon genannt. Der Baum ist mittelgroß bis groß, mit breiten dunkelgrünen Blättern. Die Frucht ist mandelförmig und leicht gebogen, wiegt im Schnitt 6 g und hat 7,8- bis 10,5-mal mehr Fruchtfleisch als Kern. Die fertigen Oliven sind glänzend schwarz.

Die Oliven werden von Hand vom Baum gepflückt, wenn die Früchte voll ausgereift und schwarz sind. Danach werden sie eingeschnitten, gewaschen und in Salzlake eingelegt. Laut dem Dossier von 1993 ist nur natürliches Salz ohne Chemie erlaubt: Die Lake beginnt mit 5 % und wird allmählich auf 8 % gebracht, die Reifung dauert etwa zwei Monate. Die fertigen Oliven werden in Gläser gefüllt und mit nativem Olivenöl extra Kalamata übergossen. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei rund 20 kg marktfähiger Oliven pro Baum; bewässert werden etwa 40 % der Bäume, vor allem in den Ebenen.

Diese Oliven sind ein Klassiker im griechischen Salat und in der Tapenade.

Worauf Sie am Glas achten. Nicht jede „Kalamata“ im Regal trägt die geschützte Bezeichnung g.U.: Die Sorte wird auch außerhalb Messeniens angebaut. Echte tragen die Aufschrift „Table olive PDO "KALAMATA"“ und den Code „KA / Etikettennummer / letzte zwei Ziffern des Herstellungsjahres“. Prüfen Sie auch das Salz in der Nährwerttabelle: Tafeloliven sind salzig.