🥗 Salat

Salat ist ein kaltes Gericht aus rohem oder gegartem Gemüse, Blattgrün, Obst, Käse, Fleisch, Fisch oder Eiern, das meist mit einem Dressing serviert wird. Das American Heritage Dictionary führt das Wort über das Altfranzösische auf das Vulgärlatein zurück: salata, „gesalzen“, von lateinisch sal, „Salz“. Salz spielt in Dressings bis heute die Hauptrolle.

Olivenöl ist die klassische Grundlage für Dressings. Für eine Vinaigrette nimmt man einen Teil Essig auf drei Teile Öl: zum Beispiel 2 Esslöffel Weinessig, 6 Esslöffel Öl, etwas Senf, Salz und Pfeffer, und schüttelt alles in einem Glas. Für Salate, bei denen der Geschmack des Öls spürbar ist, wählt man natives Olivenöl extra. Im griechischen Salat trifft das Öl auf Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven, Oregano und Feta.

Das Fett im Dressing dient nicht nur dem Geschmack. In einer Studie von 2004 aßen die Teilnehmer denselben Salat aus Spinat, Kopfsalat, Kirschtomaten und Möhren mit einem Dressing ohne Fett, mit 6 oder mit 28 g Öl. Ohne Fett gelangten die Carotinoide, Alpha- und Beta-Carotin sowie Lycopin, kaum ins Blut, mit der größten Ölmenge wurde am meisten aufgenommen. Eine Studie von 2012 zeigte, dass die Fettmenge wichtiger ist als die Fettart.

Die WHO empfiehlt allen über 10 Jahren, täglich mindestens 400 g Gemüse und Obst zu essen, und Salat hilft, diesem Ziel näherzukommen.

Warum das für Sie wichtig ist. Die US-Behörde FDA empfiehlt, Gemüse vor der Zubereitung unter fließendem Wasser zu waschen; Seife, Spülmittel und spezielle Gemüsereiniger werden nicht empfohlen. Kaufen Sie geschnittenen, abgepackten Salat nur gekühlt, und lagern Sie Blattgrün in einem sauberen Kühlschrank bei 4 °C oder darunter. Denken Sie daran, dass Oliven und Feta schon salzig sind, salzen Sie also vorsichtig.