🫒 Kalamon

Kalamon (Καλαμών) ist eine griechische Olivensorte mit großen, mandelförmigen Früchten, aus der die berühmten Kalamata-Tafeloliven hergestellt werden. Angebaut wird sie überall auf dem griechischen Festland, und sie nimmt fast ein Viertel der Tafelolivenfläche des Landes ein. Der Internationale Olivenrat nennt auch ihre regionalen Namen: Kalamata, Kalamatiani, Aetonychi und Chondrolia.

Die Sorte wächst auf dem gesamten griechischen Festland – in Ätolien-Akarnanien, Lakonien, Phthiotis, Messenien, Arkadien und Elis –, und in den letzten Jahren wird sie auch in Thessalien, Makedonien, Epirus, auf Samos und Kreta gepflanzt. Kalamon nimmt rund 24 % der griechischen Anbaufläche für Tafeloliven ein und dominiert bei den Neupflanzungen.

Obwohl die Sorte auch für Öl taugt, wird sie vor allem für schwarze Oliven nach griechischer Art angebaut. Geerntet wird, wenn die Früchte ihre Farbe vollständig gewechselt haben; sie vertragen die Verarbeitung gut und behalten ihre dunkle Farbe. Das Fruchtfleisch ist reichlich, der Kern löst sich leicht. Kalamon liefert wenig Öl, doch dieses ist von ausgezeichneter Qualität und reich an Polyphenolen. Die Erträge sind hoch, schwanken aber von Jahr zu Jahr. Der Baum verträgt salzhaltige Böden und mäßig auch Kälte, große Hitze dagegen schlecht; Olivenfliege und Verticillium-Welke schaden ihm weniger als die Pfauenaugenkrankheit.

Auf dem Etikett. Steht „Kalamata“ auf einem Glas, heißt das nicht automatisch, dass die Oliven aus der Stadt Kalamata stammen. Die geschützte Bezeichnung „Ελιά Καλαμάτας“ (g.U., geschützte Ursprungsbezeichnung) ist allein Oliven aus Messenien vorbehalten: Die Früchte werden von Hand vom Baum gepflückt, sobald sie ganz schwarz sind, dann eingeschnitten, in Salzlake gereift und mit nativem Olivenöl extra bedeckt. Eine solche Olive wiegt im Schnitt rund 6 g, auf dem Etikett stehen der Code „KA“, eine Nummer und eine Jahreszahl. Das Öl „Kalamata“ ist eine andere Sache: Es stammt überwiegend von einer anderen Sorte, der Koroneiki.