🫒 Olivenöl

Olivenöl ist das Öl, das aus dem Fruchtfleisch der Oliven gewonnen wird. Fast das ganze Fett steckt im Fruchtfleisch, nicht im Kern: Es macht 70–90 % des Fruchtgewichts aus, und 100 Gramm davon enthalten 15 bis 30 Gramm Fett. Für ein Kilogramm Öl braucht man fünf bis sechs Kilogramm Oliven.

Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Die Europäische Union unterscheidet acht Kategorien, und nur vier davon dürfen an Verbraucher verkauft werden: natives Olivenöl extra, natives Olivenöl, eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl sowie Oliventresteröl. Jede trägt auf dem Etikett einen eigenen vorgeschriebenen Erklärungssatz, sodass aufmerksame Käufer sofort sehen, was in der Flasche ist. Lampantöl mit hoher Säure und deutlichen Geschmacksfehlern kommt ohne Raffination nicht auf den Tisch.

Die wertvollsten Öle, natives Olivenöl und natives Olivenöl extra, entstehen nur mechanisch: Die Oliven werden gewaschen, samt Kernen zerkleinert, die Paste wird langsam gerührt und das Öl mit einer Presse oder Zentrifuge abgetrennt.

Olivenöl oder Rapsöl? Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch der Oliven gewonnen, für ein Kilogramm braucht man fünf bis sechs Kilogramm Früchte; Rapsöl wird aus Samen gepresst. Nur für Olivenöl gibt es in der EU die Kategorien: Natives Olivenöl extra und natives Olivenöl entstehen ausschließlich mechanisch, die Mischung enthält raffiniertes Öl, Oliventresteröl ist eine eigene Kategorie. Das bloße Wort „Olivenöl“ auf dem Etikett sagt deshalb wenig; entscheidend ist der Kategoriename.

Im Regal suchen Sie den vollständigen Kategorienamen: „Natives Olivenöl extra“ oder „Natives Olivenöl“. Die Mischung heißt „Olivenöl, bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen“, Tresteröl „Oliventresteröl“. Trägt ein Öl eine geschützte Ursprungsbezeichnung, steht das EU-Zeichen „g.U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) auf der Flasche. Erhältlich im Supermarkt, im Feinkostladen und im Fachgeschäft für Mittelmeerprodukte.

Wie viel erzeugt wird, hängt vom Wetter ab. In der Saison 2024/25 wurden weltweit rund 3,57 Millionen Tonnen Öl gewonnen, 38 % mehr als im Vorjahr. Mehr als ein Drittel kam aus Spanien (1,42 Mio. t), gefolgt von der Türkei, Tunesien, Griechenland, Italien und Portugal. Für 2025/26 erwartet der Internationale Olivenrat eine etwas kleinere Ernte von etwa 3,44 Mio. t und einen Verbrauch von über 3,2 Mio. t.