📜 Nice (Olivenöl)

„Nice“ ist ein Olivenöl mit in der EU geschützter Ursprungsbezeichnung, g. U. (PDO), aus 99 Gemeinden der Alpes-Maritimes im Süden Frankreichs. Es wird aus der Sorte Cailletier gepresst: ein Öl vom Typ „reife Frucht“ mit Mandel als Hauptaroma und begrenzter Bitterkeit und Schärfe. Im EU-Register seit 2006.

Erlaubt ist nur Cailletier; bis zu 5 % der Bäume einer Parzelle dürfen Bestäuber oder alte lokale Sorten sein: Arabanier, Blanquetier, Blavet, Nostral, Ribeyrou. Zur Mandel können rohe Artischocke, Ginsterblüten, Heu, Gras, Gebäck, reifer Apfel, Trockenfrüchte und Zitrusnoten kommen. Die Schärfe liegt nach der IOC-Skala bei höchstens 2, die Bitterkeit bei höchstens 1,5; die Säure bei höchstens 1 g je 100 g, die Peroxidzahl bei höchstens 16. Cailletier-Früchte sind klein bis mittel mit großem Stein; das Fruchtfleisch reifer ist violett.

Die Ernte eröffnet der INAO-Direktor. Geerntet wird frühestens mit dem Farbumschlag, wenn mindestens die Hälfte die Farbe von Weinhefe hat; die Saison dauert bis Anfang April. Die Früchte werden von Hand gepflückt oder mit Stangen bzw. Maschine auf Netze geschlagen, nie vom Boden aufgelesen. Sie kommen in Kisten mit Löchern; von der Ernte bis zum Pressen vergehen höchstens sieben Tage, die Paste bleibt unter 27 °C. Ertrag: bis zu 10 t je Hektar. Die Winter sind mild (4–11 °C), die Sonne scheint etwa 2760 Stunden im Jahr.

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf „Huile d'olive de Nice“ und die Worte „appellation d'origine protégée“ oder AOP. Es ist ein mildes Öl aus reifer Frucht, kein bitteres, scharfes: Schärfe und Bitterkeit begrenzt die Spezifikation. Verwechseln Sie es nicht mit dem Piemonteser Wein „Nizza“, einem anderen Produkt aus einem anderen Land.