🍷 Botella de champán

La botella de champán (botella para espumoso) está diseñada para soportar unos 6 bares a 20 °C. Esa presión nace dentro del vidrio durante la segunda fermentación, y por eso el tapón se sujeta con una chapa y una jaula de alambre, el bozal (muselet). El Comité Champagne la llama herramienta enológica, no solo un envase.

Lo que ocurre dentro es esto: el vino base se embotella con azúcar y levaduras, se cierra y las burbujas se forman en la propia botella, en la llamada prise de mousse. Hacen falta unos 1,2 kg de uva por botella. La crianza mínima es de 15 meses para el champán sin añada y de 36 para el de añada.

Se llegó a ella a base de ensayos. El corcho entró en la Champaña a finales del siglo XVII y, a principios del XVIII, los vidrieros franceses copiaron un método inglés que daba botellas más resistentes. El historiador Reynald Abad cuenta que en un año muy espumoso podía reventar un tercio de las botellas, o más. Los pupitres de remuage son de 1816, el bozal de 1844 y el aparato de Maumené para medir la presión, de 1850.

Compárela con la Botella bordelesa o la Botella borgoñona: ninguna soporta esa carga. El champán, además, tiene la escala de formatos más larga, desde el cuarto de 20 cl y la Media botella (0,375 l) hasta el Midas de 30 litros. Más en Bozal (muselet), Sablage y Cómo se elabora el vino espumoso.