🍷 Vino

El vino es una bebida que se obtiene mediante la fermentación alcohólica de uva fresca o de mosto de uva. En la Unión Europea solo puede denominarse vino la bebida elaborada con uva: grado alcohólico adquirido de al menos 8,5 % (9 % en las zonas del sur), grado total normalmente de hasta 15 % y acidez no inferior a 3,5 g/l. Las bebidas de otras frutas deben llevar el nombre de la fruta, por ejemplo, «vino de guinda».

Los rastros más antiguos de vino de uva se hallaron en Georgia. En fragmentos de grandes vasijas de los asentamientos de Shulaveris Gora y Gadachrili Gora, los investigadores detectaron ácido tartárico de unos 8000 años de antigüedad, de 6000–5800 a. C. En 2013, la UNESCO reconoció el método georgiano de vinificación en qvevri como bien cultural inmaterial.

El color del vino procede del hollejo, no del zumo: el zumo de casi todas las variedades es incoloro. Para el vino blanco fermenta solo el zumo; para el tinto, el mosto junto con los hollejos, de donde salen el color y los taninos. El rosado se deja poco tiempo en contacto con los hollejos de variedades tintas, y el vino naranja es un vino blanco que fermenta con los hollejos durante al menos un mes. En el vino espumoso, la presión del dióxido de carbono es de 3 bar o más.

Según la OIV, en 2025 el mundo produjo 227 millones de hectolitros de vino a partir de 7 millones de hectáreas de viñedo. Los mayores productores son Italia (44,4 millones de hl), Francia (36,1) y España (28,7), y el mayor mercado es Estados Unidos.

Por qué te importa. En la etiqueta de un vino de la UE conviene fijarse en varias menciones. Desde diciembre de 2023 son obligatorios el valor energético y la lista de ingredientes (a menudo mediante un código QR), y los alérgenos —entre ellos los sulfitos por encima de 10 mg/l («contiene sulfitos»)— figuran directamente en la botella. El azúcar se indica con palabras como «seco», «semiseco», «semidulce» y «dulce»; «seco» significa normalmente hasta 4 g de azúcar por litro. Guarda las botellas con tapón de corcho tumbadas, a oscuras y a una temperatura estable de unos 13 °C.

100 g de vino tinto contienen 10,6 g de alcohol y 85 kcal; casi todas las calorías proceden del propio alcohol. La OMS insiste: no existe una dosis de alcohol segura para la salud.