Mulino Pasta
Noto anche come: Mulino Casa della Pasta, Mulino pasta, Mulino Pasta Gragnano
Pasta secca di Mulino, a Gragnano, da grani antichi macinati a pietra – Khorasan, Saragolla, Senatore Cappelli –, trafilata al bronzo ed essiccata a massimo 40 °C.
Mulino Pasta è la pasta secca di Mulino – Casa della Pasta, un produttore che coltiva, macina e trasforma da sé il proprio grano. La materia prima è una miscela di grani antichi – Khorasan, Saragolla e Senatore Cappelli – coltivati con metodo biologico nei campi dell'azienda nel Parco Nazionale dell'Alta Murgia, in Puglia. Il Khorasan dà un morso deciso e note di frutta secca, la Saragolla un gusto più fine e floreale, il Senatore Cappelli un sapore rotondo, leggermente dolce.
Il grano è macinato a pietra in piccoli lotti, che conservano la crusca ed evitano il surriscaldamento. A Gragnano l'impasto è fatto con acqua di sorgente dei Monti Lattari ed estruso lentamente attraverso trafile in bronzo; le microfratture della superficie molto ruvida rilasciano amido in padella, così la pasta lega da sola il condimento. Poi è essiccata circa 60 ore a non più di 40 °C e confezionata a mano.
Il sito ufficiale presenta la gamma con spaghetti e rigatoni; il negozio con tutti i formati è annunciato. Si abbina a condimenti semplici con olio d'oliva, pomodoro o verdure, che lasciano emergere il sapore del grano. La gamma rientra nella pasta secca di semola di grano duro.
Dati
| Materia prima | Grani antichi macinati a pietra (Khorasan, Saragolla, Senatore Cappelli), acqua |
|---|---|
| Uso | Pasta secca da grani antichi per condimenti semplici |
Come si collega al tema «Pasta»
Mulino Pasta → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Mulino, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- 🍝 Spaghetti, Rigatoni
Domande frequenti
Come si distinguono Khorasan, Saragolla e Senatore Cappelli nella Mulino Pasta?
Il Khorasan dà un morso sodo e di nocciola, la Saragolla una nota floreale delicata, il Senatore Cappelli un gusto rotondo e leggermente dolce.
Perché il sugo si attacca alla Mulino Pasta?
La superficie molto ruvida ha microfratture che rilasciano amido in padella, così la pasta lega da sola il suo sugo.
È vero che la macinazione a pietra elimina la crusca?
No. La macinazione a piccoli lotti su pietra conserva la crusca e non surriscalda il grano.
Quale condimento si abbina alla Mulino Pasta?
Uno semplice: olio d'oliva, pomodoro o verdure, per far sentire il gusto del grano.
Quanto essicca la Mulino Pasta?
Circa 60 ore a non più di 40 °C.
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