Mulino

Mulino – Casa della Pasta è un produttore di pasta di Gragnano, vicino a Napoli, che controlla l'intera filiera dal campo alla pasta. Compare come Pastificio Il Mulino tra i consorziati della Pasta di Gragnano. Il nome richiama il mulino, e la macinazione è il cuore del progetto.

Secondo il sito ufficiale, Mulino coltiva grani antichi – Khorasan, Saragolla e Senatore Cappelli – nei propri campi all'interno del Parco Nazionale dell'Alta Murgia, in Puglia, esclusivamente con agricoltura biologica. Il grano è macinato a pietra in piccoli lotti in un mulino situato tra i campi; a differenza della macinazione a cilindri, la pietra conserva la crusca e non surriscalda il chicco. La farina è macinata tutto l'anno al ritmo della produzione e non viene conservata a lungo. Per la stagione 2025–2026 l'azienda usa una miscela delle tre varietà raccolte nell'estate 2025.

La pasta è prodotta a Gragnano con trafile in bronzo ed estrusione lenta, che danno una superficie molto ruvida, e con acqua di sorgente dei Monti Lattari. È essiccata lentamente a un massimo di 40 °C per circa 60 ore, e ogni confezione è piegata e sigillata a mano.

Per ora il marchio offre un'unica gamma, Mulino Pasta, presentata con formati come spaghetti e rigatoni; il negozio online è annunciato. L'anno di fondazione non è indicato sul sito ufficiale. È pasta secca di grano duro da grani antichi.