Marchi e pastifici

I marchi e produttori di pasta sono le aziende che producono e vendono pasta con il proprio nome, dai grandi pastifici industriali ai piccoli laboratori artigianali. Qualunque sia il marchio, in Italia vale per tutti la stessa legge: la pasta secca venduta come «pasta di semola di grano duro» può contenere solo semola di grano duro e acqua, e la pasta all'uovo almeno quattro uova intere (200 g) per chilo di semola.

Gran parte dei grandi produttori italiani sono antiche aziende di famiglia. Garofalo fa risalire le sue origini al 1789 a Gragnano, Agnesi al 1824, Rummo al 1846, Barilla al 1877, Voiello al 1879, De Cecco al 1886, Divella al 1890 e Pasta Zara al 1898; Felicetti, La Molisana e Fini nascono all'inizio del Novecento, Giovanni Rana, nota per la pasta fresca ripiena, nel 1962. Alcuni marchi fanno parte di gruppi: Voiello di Barilla, Agnesi di Colussi, e Garofalo è controllata da Ebro Foods dal 2014. Gli stabilimenti si trovano in Emilia-Romagna, Abruzzo, Campania, Puglia, Molise, Veneto e Trentino.

Le gamme seguono i grandi tipi di pasta. Il cuore è la pasta secca di grano duro in decine di formati, dagli spaghetti e penne alle minuscole pastine per brodo. Poi la pasta all'uovo come tagliatelle, pappardelle e sfoglie per lasagne, la pasta fresca e la pasta ripiena del banco frigo, le linee integrali e la pasta senza glutine di mais e riso. Molti marchi vendono linee trafilate al bronzo: l'impasto spinto attraverso trafile di bronzo acquista una superficie ruvida che trattiene meglio il sugo. Altri puntano sull'essiccazione lenta o sul grano 100 % italiano.

Per scegliere conviene leggere l'etichetta, non il logo. L'elenco degli ingredienti dice se si tratta di sola semola di grano duro, quante uova contiene e spesso dove è stato coltivato il grano. Le proteine (di solito circa 12–14 g per 100 g di pasta secca), il tipo di trafila e il tempo di cottura dicono sulla consistenza più del nome sulla confezione. Vale per i grandi marchi come Barilla, De Cecco o Garofalo quanto per i piccoli pastifici di Gragnano.

Questa pagina è una panoramica: non valuta né raccomanda produttori.