Oravský korbáčik
Oravský korbáčik to słowacki ser parzony ChOG z mleka krowiego z Oravy, zaplatany w kształt małego bicza o długości 10–50 cm.
Oravský korbáčik to słowacki ser parzony z chronionym oznaczeniem geograficznym, z mleka krowiego, z regionu Orawa w północnej Słowacji. Jest zaplatany z pasm w kształt małego bicza (korbáčik) długości 10–50 cm, wędzony lub niewędzony. To krewny parenicy, zob. Sery Słowacji.
Punktem wyjścia jest fermentowany, częściowo dojrzały ser blokowy z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego. Kroi się go, trze i parzy w wodzie 70–95 °C, wyrabia w sprężystą masę, ugniata ręcznie i rozciąga w pasma (vojky) grubości 2–10 mm. Chłodzi się je 2–10 minut w zimnej wodzie, nawija, wiąże, solni w nasyconej solance, podsusza i plecie z co najmniej dwóch pasm; wersję wędzoną wędzi się na zimno w ok. 30 °C.
Ręczne plecenie to umiejętność kobiet z Oravy, której nie zastąpi maszyna. Według przekazów ustnych robi się go tam od drugiej połowy XIX w., a Orava była też ośrodkiem handlu serami parzonymi.
Smak jest mleczny, przyjemnie serowy, słony i lekko kwaskowy, w wędzonym dymny; pasma włókniste i sprężyste. W opakowaniu jest 5–10 korbáčików, a wiązka 50 sztuk to zväzok.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: szukaj na opakowaniu nazwy Oravský korbáčik i informacji, czy ser jest wędzony.
Fakty
| Rejestracja | ChOG; Reg. (EU) No 243/2011 |
|---|---|
| Surowiec | Ser blokowy z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego |
| Region | Dorzecze Oravy, Słowacja |
| Czas trwania | Bez osobnego dojrzewania; parzony i plecony (wędzony na zimno) |
| Smak | Mleczny, przyjemnie serowy, słony, lekko kwaskowy; wędzony – dymny |
| Podstawa prawna | Reg. (EU) No 243/2011 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Oravský korbáčik → rodzaj → 🧶 Sery typu pasta filata → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🧶 Sery typu pasta filata, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇸🇰 Sery słowackie
Najczęstsze pytania
Z czego robi się Oravský korbáčik?
Z sera blokowego z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, parzonego i rozciąganego w pasma.
Dlaczego ma kształt bicza?
Pasma sera plecie się w mały bicz (korbáčik) długości 10–50 cm.
Czy jest wędzony?
Są oba rodzaje; wędzony złotożółty z aromatem dymu, niewędzony biały lub kremowy.
Jak jest pakowany i sprzedawany?
W opakowaniach po 5–10 korbáčików, wiązka 50 sztuk to zväzok; pakuje się na obszarze produkcji.
Czy to prawda, że plecie się go maszynowo?
Nie. Plecenie to ręczna praca kobiet z Oravy.
Podobne
Zázrivský korbáčik · Zázrivské vojky · 🧀 Metsovone · Provola dei Nebrodi · 🧀 Mozzarella di Gioia del Colle · 🧀 Burrata di Andria
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.