Oravský korbáčik

Oravský korbáčik ist ein slowakischer Brühkäse mit geschützter geografischer Angabe aus Kuhmilch aus der Region Orava im Norden der Slowakei. Er ist aus Strängen zu einer kleinen Peitsche (korbáčik) von 10–50 cm Länge geflochten, geräuchert oder ungeräuchert. Er ist mit der Parenica verwandt, siehe Käse aus der Slowakei.

Ausgangspunkt ist fermentierter, teilgereifter Blockkäse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch. Er wird geschnitten, gerieben und in 70–95 °C heißem Wasser gebrüht, zu einer elastischen Masse gerührt, von Hand geknetet und zu Strängen (vojky) von 2–10 mm Dicke gezogen. Sie kühlen 2–10 Minuten in kaltem Wasser, werden aufgewickelt, gebunden, in gesättigter Salzlake gesalzen, angetrocknet und aus mindestens zwei Strängen geflochten; die geräucherte Variante wird bei etwa 30 °C kalt geräuchert.

Das Flechten von Hand ist eine Kunst der Frauen der Orava, die keine Maschine ersetzt. Nach mündlicher Überlieferung wird er dort seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts hergestellt; die Orava war auch ein Zentrum des Handels mit Brühkäse.

Er schmeckt milchig, angenehm käsig, salzig und leicht säuerlich, geräuchert rauchig; die Stränge sind faserig und elastisch. Packungen enthalten 5–10 korbáčiky, ein Bund von 50 heißt zväzok.

Warum das für Sie wichtig ist: auf der Packung auf den Namen Oravský korbáčik und den Hinweis geräuchert oder nicht achten.