Oravský korbáčik
O Oravský korbáčik é um queijo eslovaco escaldado com IGP, de leite de vaca de Orava, entrançado em forma de chicote de 10–50 cm.
O Oravský korbáčik é um queijo eslovaco escaldado com IGP, de leite de vaca, da região de Orava, no norte da Eslováquia. É entrançado com tiras em forma de pequeno chicote (korbáčik) de 10–50 cm, fumado ou não. É parente da parenica, veja Queijos da Eslováquia.
Parte-se de queijo em bloco fermentado e parcialmente curado, de leite de vaca cru ou pasteurizado. É cortado, ralado e escaldado em água a 70–95 °C, mexido até uma massa elástica, amassado à mão e esticado em tiras (vojky) de 2–10 mm de espessura. Arrefecem 2–10 minutos em água fria, são enroladas, atadas, salgadas em salmoura saturada, escorridas e entrançadas com pelo menos duas tiras; a versão fumada é fumada a frio por volta de 30 °C.
O entrançado à mão é um saber das mulheres de Orava que nenhuma máquina substitui. A tradição oral situa-o na segunda metade do século XIX, e Orava foi também um centro de comércio de queijos escaldados.
O sabor é lácteo, agradavelmente queijeiro, salgado e ligeiramente acidulado, com fumo no fumado; tiras fibrosas e elásticas. Os pacotes levam 5–10 korbáčiky e um molho de 50 chama-se zväzok.
Porque é importante para si: procure na embalagem o nome Oravský korbáčik e se é fumado ou não.
Factos
| Registo | IGP; Reg. (EU) No 243/2011 |
|---|---|
| Matéria-prima | Queijo em bloco de leite de vaca cru ou pasteurizado |
| Região | Bacia do rio Orava, Eslováquia |
| Duração | Sem cura à parte; escaldado e entrançado (fumado a frio) |
| Sabor | Lácteo, agradavelmente queijeiro, salgado, ligeiramente acidulado; o fumado sabe a fumo |
| Base legal | Reg. (EU) No 243/2011 |
Como se liga ao tema «Queijo»
Oravský korbáčik → tipo de → 🧶 Queijos de pasta filada → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🧶 Queijos de pasta filada, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇸🇰 Queijos eslovacos
Perguntas frequentes
De que é feito o Oravský korbáčik?
De queijo em bloco de leite de vaca cru ou pasteurizado, escaldado e esticado em tiras.
Porque tem forma de chicote?
As tiras de queijo são entrançadas num pequeno chicote (korbáčik) de 10–50 cm.
É fumado?
Existem ambos; o fumado é amarelo dourado com aroma a fumo, o outro branco a creme.
Como é embalado e vendido?
Em pacotes de 5–10 korbáčiky; um molho de 50 chama-se zväzok; embala-se na zona de produção.
É verdade que é entrançado à máquina?
Não. O entrançado é trabalho manual das mulheres de Orava.
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.