Oravský korbáčik
L'Oravský korbáčik è un formaggio slovacco a pasta filata IGP di latte vaccino dell'Orava, intrecciato a forma di frustino di 10–50 cm.
L'Oravský korbáčik è un formaggio slovacco scottato IGP, di latte vaccino, della regione dell'Orava, nella Slovacchia settentrionale. È intrecciato con strisce a forma di piccolo frustino (korbáčik) di 10–50 cm, affumicato o no. È parente della parenica, vedi Formaggi della Slovacchia.
Si parte da formaggio in blocco fermentato, parzialmente stagionato, di latte vaccino crudo o pastorizzato. Viene tagliato, grattugiato e scottato in acqua a 70–95 °C, lavorato in una massa elastica, impastato a mano e tirato in strisce (vojky) spesse 2–10 mm. Si raffreddano 2–10 minuti in acqua fredda, si avvolgono, si legano, si salano in salamoia satura, si sgocciolano e si intrecciano con almeno due strisce; la versione affumicata è affumicata a freddo intorno ai 30 °C.
L'intreccio a mano è un'abilità delle donne dell'Orava che nessuna macchina sostituisce. La tradizione orale lo colloca nella seconda metà dell'Ottocento, e l'Orava fu anche centro di commercio di formaggi scottati.
Il gusto è lattico, piacevolmente caseario, salato e leggermente acidulo, affumicato nella versione affumicata; strisce fibrose ed elastiche. Le confezioni contengono 5–10 korbáčiky e un mazzo da 50 si chiama zväzok.
Perché è importante per te: cerca sulla confezione il nome Oravský korbáčik e l'indicazione affumicato o no.
Dati
| Registrazione | IGP; Reg. (EU) No 243/2011 |
|---|---|
| Materia prima | Formaggio in blocco di latte vaccino crudo o pastorizzato |
| Regione | Bacino del fiume Orava, Slovacchia |
| Durata | Nessuna stagionatura a parte; scottato e intrecciato (affumicato a freddo) |
| Gusto | Lattico, piacevolmente caseario, salato, leggermente acidulo; affumicato sa di fumo |
| Base giuridica | Reg. (EU) No 243/2011 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Oravský korbáčik → tipo di → 🧶 Formaggi a pasta filata → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧶 Formaggi a pasta filata, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇸🇰 Formaggi slovacchi
Domande frequenti
Di cosa è fatto l'Oravský korbáčik?
Di formaggio in blocco di latte vaccino crudo o pastorizzato, scottato e tirato in strisce.
Perché ha forma di frustino?
Le strisce di formaggio si intrecciano in un piccolo frustino (korbáčik) di 10–50 cm.
È affumicato?
Esistono entrambi; l'affumicato è giallo oro con aroma di fumo, l'altro bianco-crema.
Come si confeziona e si vende?
In confezioni da 5–10 korbáčiky, un mazzo da 50 si chiama zväzok; si confeziona nella zona di produzione.
È vero che si intreccia a macchina?
No. L'intreccio è lavoro manuale delle donne dell'Orava.
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