🍷 Caviste
Também conhecido como: caviste, garrafeiro, vendedor de vinhos, dono de garrafeira
O caviste, em Portugal o garrafeiro, é quem gere uma loja de vinhos: escolhe as garrafas, compra aos produtores e aconselha os clientes.
O caviste (em Portugal costuma dizer-se garrafeiro ou vendedor de vinhos) é quem trabalha numa loja de vinhos: escolhe as garrafas, compra aos produtores e aconselha os clientes. A palavra é francesa, de cave, a cave ou adega. Pode ser empregado, dono do negócio ou franchisado.
A certificação francesa «Sommelier-conseil, caviste» (nível 4) divide o trabalho em três partes. Primeiro a seleção: compor uma gama adequada aos clientes, provar e escolher fornecedores. Depois a venda: apresentar os vinhos, sugerir pratos, arrumar a loja e fazer provas. Por fim as contas: receitas, custos de compra e existências, para não faltar vinho nem sobrar stock.
Sylvain, caviste em Paris, descreve o ofício com simplicidade. É sobretudo conselho e confiança. Muitos clientes são habituais e ele recorda o que lhes sugeriu. As existências são o mais delicado, porque mudam depressa e verificam-se todos os dias.
Não confunda com o «ouvrier caviste», ou «agent de chai», do diretório ROME. Esse trabalha na adega de produção, sob o mestre de adega. O caviste da loja vende; o operário de adega produz.
Na loja, o caviste fica entre o produtor e si. Mais sobre o local em Loja de vinhos.
Factos
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Caviste ← trabalha com ← 🍷 Loja de vinhos ← semelhante ← 🍷 Enoteca → armazena → 🍷 Vinho
Conexões
- Quem trabalha com isso
- 🍷 Loja de vinhos
- Faz parte de
- 🍷 Loja de vinhos
Perguntas frequentes
O que é um caviste?
Quem trabalha numa loja de vinhos: escolhe as garrafas, compra aos produtores, aconselha os clientes e controla as existências.
Caviste é o mesmo que garrafeiro?
Quase. Garrafeiro é o termo português para quem gere uma garrafeira; caviste é a palavra francesa e abrange empregado, dono e franchisado.
Pode um caviste trabalhar por conta própria?
Sim. A certificação francesa lista o caviste empregado, independente ou franchisado, por isso pode abrir a sua própria loja de vinhos.
Quem é o «ouvrier caviste»?
O operário de adega, também chamado agent de chai, que trabalha sob o mestre de adega. Não é o profissional da loja.
É verdade que um bom caviste recomenda sempre a garrafa mais cara?
Não. O trabalho é achar a garrafa certa para o seu prato, gosto e ocasião. Os clientes habituais voltam a quem se lembra do que compraram.
Fontes
- France Compétences. RNCP35863 — Sommelier-conseil, caviste
- CIDJ. Sylvain, caviste : savoir parler du vin pour donner envie d'acheter
- CIDJ. Agent de chai / Ouvrier caviste