🏪 Conservação e comércio do vinho

A conservação e o comércio do vinho abrangem tudo o que acontece ao vinho depois do engarrafamento: onde ficam as garrafas, como são vendidas e que regras e impostos se aplicam. Da forma como é guardado depende o estado em que o vinho chega ao copo.

Uma Adega subterrânea mantém-se a 10-16 °C, classicamente perto de 13 °C, com oscilações de ±1-1,5 °C no máximo. Acima de 24 °C o vinho envelhece de forma atípica, e 30 °C fazem-lhe mal mesmo por pouco tempo. As garrafas com rolha guardam-se deitadas, longe dos raios ultravioleta; a página Luz que estraga o vinho explica porquê. Em casa, o Frigorífico para vinho substitui a cave fresca.

Uma má conservação em qualquer ponto da cadeia de abastecimento é a causa mais comum de perda de qualidade do vinho. Por isso as condições contam em toda a parte: no transporte e onde o vinho é vendido, seja uma Loja de vinhos ou uma Enoteca.

Os grandes vinhos vendem-se muitas vezes antes de serem engarrafados: En primeur é a venda de um vinho ainda em estágio. Todas as primaveras Bordéus organiza a semana dos primeurs: em abril de 2025, mais de 5000 profissionais de cerca de 50 países provaram 132 grands crus da vindima de 2024. O Leilão de vinho também bate recordes: em 2018, em Nova Iorque, uma garrafa de Romanée-Conti 1945 foi vendida por 558 000 dólares.

O Vinho a granel, em recipientes acima de 10 litros, valeu em 2025 34 % das exportações mundiais em volume, mas só 7,3 % em valor: em média 0,75 € por litro, contra 4,53 € do vinho engarrafado. O direito europeu fixa a taxa mínima do Imposto especial sobre o vinho em 0 ECU por hectolitro, contra 550 ECU para o álcool. Os dados do setor são reunidos pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho: 51 Estados-membros e 88 % da produção mundial.

Nos primeiros dois a quatro meses após o engarrafamento, o oxigénio do espaço de cabeça e o oxigénio retido na rolha são as principais fontes, e é nessa fase que se perde SO2 livre. Normalmente mais de 60 % do oxigénio de uma garrafa está no espaço de cabeça. O oxigénio total da embalagem deve ficar abaixo de 1,5 mg/l logo após o engarrafamento; acima de 4 mg/l é má prática.