🍷 Vinho

O vinho é uma bebida obtida por fermentação alcoólica de uvas frescas ou de mosto de uvas. Na União Europeia, só pode chamar-se vinho a uma bebida feita de uvas: título alcoométrico adquirido de pelo menos 8,5 % (9 % nas zonas do sul), título total normalmente até 15 % e acidez não inferior a 3,5 g/l. As bebidas feitas de outros frutos têm de levar o nome do fruto, por exemplo «vinho de ginja».

Os vestígios mais antigos de vinho de uva foram encontrados na Geórgia. Em fragmentos de grandes vasos de barro dos povoados de Shulaveris Gora e Gadachrili Gora, os cientistas detetaram ácido tartárico com cerca de 8000 anos — de 6000–5800 a. C. Em 2013, a UNESCO inscreveu o método georgiano de vinificação em qvevri na lista do património imaterial.

A cor do vinho vem da película, não do sumo: o sumo de quase todas as castas é incolor. No vinho branco fermenta apenas o sumo; no tinto fermenta o mosto com as películas, que lhe dão a cor e os taninos. O rosé fica pouco tempo em contacto com as películas de castas tintas, e o vinho laranja é um vinho branco que fermenta com as películas durante pelo menos um mês. No vinho espumante, a pressão do dióxido de carbono é de 3 bar ou mais.

Segundo a OIV, em 2025 o mundo produziu 227 milhões de hectolitros de vinho a partir de 7 milhões de hectares de vinha. Os maiores produtores são Itália (44,4 milhões de hl), França (36,1) e Espanha (28,7), e o maior mercado são os Estados Unidos.

Porque é importante para si. No rótulo de um vinho da UE, vale a pena ler algumas menções. Desde dezembro de 2023, o valor energético e a lista de ingredientes são obrigatórios (muitas vezes através de um código QR), e os alergénios — incluindo sulfitos acima de 10 mg/l («contém sulfitos») — são indicados diretamente na garrafa. O açúcar lê-se em palavras como «seco», «meio seco», «meio doce» e «doce»; «seco» significa normalmente até 4 g de açúcar por litro. Guarde as garrafas com rolha deitadas, no escuro e a uma temperatura estável de cerca de 13 °C.

100 g de vinho tinto contêm 10,6 g de álcool e 85 kcal, e quase todas as calorias vêm precisamente do álcool. A OMS sublinha que não existe uma dose de álcool segura para a saúde.