Mulino
Também conhecido como: Mulino Casa della Pasta, Pastificio Il Mulino
Mulino – Casa della Pasta: fabricante de massa de Gragnano com trigos antigos cultivados em modo biológico na Apúlia e moídos em mó de pedra.
Mulino – Casa della Pasta é um fabricante de massa de Gragnano, perto de Nápoles, que controla toda a cadeia do campo à massa. Figura como Pastificio Il Mulino entre os membros do consórcio da Pasta di Gragnano. O nome significa «moinho», e a moagem está no centro do projeto.
Segundo o site oficial, a Mulino cultiva trigos antigos – Khorasan, Saragolla e Senatore Cappelli – nos seus próprios campos no parque nacional da Alta Murgia, na Apúlia, apenas em agricultura biológica. O grão é moído em mó de pedra em pequenos lotes num moinho situado entre os campos; ao contrário da moagem por cilindros, a pedra conserva o farelo e não sobreaquece o grão. A farinha é moída durante todo o ano ao ritmo da produção e não fica muito tempo armazenada. Para a campanha 2025–2026, a empresa usa uma mistura das três variedades colhidas no verão de 2025.
A massa é feita em Gragnano com fieiras de bronze e extrusão lenta, que dão uma superfície muito rugosa, e água de nascente dos montes Lattari. Seca lentamente a um máximo de 40 °C durante cerca de 60 horas, e cada pacote é dobrado e selado à mão.
Por agora a marca oferece uma única gama, Mulino Pasta, apresentada com formatos como espaguete e rigatoni; a loja online está anunciada. O site oficial não indica o ano de fundação. É massa seca de trigo duro feita com cereais antigos.
Factos
| País | Itália |
|---|---|
| Região | Campânia (Gragnano); trigo da Apúlia (Alta Murgia) |
| Gama da casa | Mulino Pasta |
Como se liga ao tema «Massa»
Mulino → tipo de → Marcas e fabricantes de massa → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Marcas e fabricantes de massa
- Semelhanças e diferenças
- Pasta di Gragnano
Perguntas frequentes
O que significa a palavra Mulino em Mulino – Casa della Pasta?
Em italiano «moinho»: a moagem é central no projeto, e o resto do nome quer dizer «casa da massa».
É verdade que a Mulino faz a massa onde mói o grão, na Apúlia?
Não. O grão é moído num moinho entre os campos; a massa faz-se numa cidade perto de Nápoles.
Que variedades antigas de trigo cultiva a Mulino?
Khorasan, Saragolla e Senatore Cappelli nos seus campos do Parque Nacional da Alta Murgia.
Em que difere a moagem em pedra da de cilindros?
Conserva o farelo e não sobreaquece o grão.
Como seca a Mulino a massa?
Devagar, a 40 °C no máximo, em média 60 horas; cada embalagem é dobrada e selada à mão.
Semelhantes
Martelli · Benedetto Cavalieri · Il Re della Pasta · Ducato d'Amalfi · Antiche Tradizioni di Gragnano · Setaro
O que inclui
Fontes
- Mulino — Casa della Pasta
- Mulino — Our Wheat
- Mulino — Our Mill
- Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP — I consorziati