Benedetto Cavalieri
Também conhecido como: Pastificio Cavalieri, Cavalieri pasta, Benedetto Cavaglieri
Fábrica familiar de massa em Maglie, na Apúlia, fundada em 1918, que produz massa seca de trigo duro pelo lento «Metodo Delicato».
Benedetto Cavalieri é uma fábrica familiar de massa em Maglie, na província de Lecce, na Apúlia. A família Cavalieri cultivava trigo duro desde o século XIX. Depois de uma crise agrária, Andrea Cavalieri começou em 1872 a negociar cereais e a construir mós para o trigo duro, e em 1918 o filho Benedetto abriu o «Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri», moinho e fábrica de massa de trigo das colinas da Apúlia e da Basilicata. Já nessa época a massa não secava na rua, mas em salas com radiadores e ventiladores.
Nos anos 1950 a empresa passou para o filho Andrea e depois para o neto Benedetto, que a dirige há mais de quarenta anos; em 2007 juntou-se o filho Andrea, a quarta geração. Desde 2005 a fábrica é polo de ensino da Universidade de Ciências Gastronómicas de Pollenzo e consta do registo nacional de empresas históricas de Itália.
Segundo a empresa, o método próprio chama-se «Metodo Delicato»: amassadura longa da sêmola com água fria a 35 °C no máximo, prensagem lenta, fieiras de bronze e secagem com ar a 54 °C no máximo durante 20–40 horas, conforme o formato. O trigo duro cresce nas colinas da Apúlia e da Basilicata sem uso intensivo de adubos químicos.
A gama é massa seca de trigo duro em duas linhas: Pasta di Semola di Grano Duro (40 formatos segundo a empresa, por exemplo spaghettoni e ruote pazze) e a integral biológica Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.
Factos
| Ano de fundação | 1918 |
|---|---|
| País | Itália |
| Região | Apúlia (Maglie, província de Lecce) |
| Gama da casa | Pasta di Semola di Grano Duro; Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico |
Como se liga ao tema «Massa»
Benedetto Cavalieri → tipo de → Marcas e fabricantes de massa → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Marcas e fabricantes de massa
Perguntas frequentes
O que é o «Metodo Delicato» da Benedetto Cavalieri?
Amassamento longo da sêmola com água fria a 35 °C no máximo, prensagem lenta, fieiras de bronze e secagem com ar a 54 °C no máximo durante 20 a 40 horas.
É verdade que a Cavalieri seca a massa a calor muito forte para ir mais depressa?
Não. A secagem é lenta, com ar a 54 °C no máximo.
De onde vem o trigo da Benedetto Cavalieri?
De colinas perto do moinho e da região vizinha, sem uso intensivo de adubos químicos.
Que universidade usa a fábrica para o ensino?
A Universidade de Ciências Gastronómicas de Pollenzo.
Onde fica Maglie em Itália?
No sul, na província de Lecce, na Apúlia.
Semelhantes
Martelli · Setaro · Mancini · 🏭 Voiello · La Campofilone · Mulino
O que inclui
Fontes
- Pastificio Benedetto Cavalieri — Storia
- Pastificio Benedetto Cavalieri — Lavorazione
- Pastificio Benedetto Cavalieri — Prodotti