Martelli

Martelli é uma pequena fábrica familiar de massa na antiga vila de Lari, nas colinas da província de Pisa, Toscana. Funciona num grande edifício amarelo junto ao castelo, e os seus oito trabalhadores pertencem todos à família Martelli.

No fim do século XIX, o casal Catelani tinha em Lari uma pequena oficina de massa. Entre os trabalhadores estavam os irmãos Guido e Gastone Martelli, a quem os donos, sem filhos, passaram o negócio em 1926. Depois de uma lei de 1967 que obrigava a fazer massa só com trigo duro e a vendê-la em pacotes selados, muitos pequenos produtores fecharam, mas Mario e Dino Martelli continuaram artesãos e apostaram na qualidade em vez do volume. A conhecida embalagem amarela surgiu nos anos 1980. Em 2016, nos 90 anos da empresa, a rua onde fica passou a chamar-se Via dei Pastifici.

A massa é feita com sêmola de trigo duro italiano moída pelo moinho Borgioli, em Calenzano. A sêmola é amassada devagar com água fria, passada por fieiras redondas de bronze e seca em câmaras de madeira abaixo de 36 °C; o espaguete leva cerca de 50 horas. Os pacotes são enchidos à mão.

A gama é uma só linha, Martelli Pasta di Semola, com cinco formatos: espaguete, spaghettini, Maccheroni di Toscana, Penne classiche lisas (a fábrica não faz penne estriadas) e Fusilli di Pisa de sete espirais. É massa seca de trigo duro vendida em lojas especializadas e não nas grandes cadeias de supermercados.