🥃 Bartender (Бармен)
Bartender (Бармен) — работник бара, который готовит и подаёт напитки за стойкой; профессию описал Джерри Томас в книге 1862 года, а с 1951 года барменов объединяет IBA.
Bartender (Бармен) — работник бара, который готовит и подаёт напитки за стойкой: смешивает коктейли, наливает пиво, вино и крепкие напитки, принимает оплату. По описанию Бюро статистики труда США, бармен также проверяет документы, чтобы не продать алкоголь несовершеннолетним, и следит, чтобы гости не были слишком пьяны.
История профессии. Самый известный бармен XIX века — американец Джерри Томас, прозванный «Профессором». В 1862 году он издал в Нью-Йорке книгу How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion, которую часто называют первой американской книгой о напитках. В ней записаны рецепты, которые до того передавались устно, в том числе один из первых письменных рецептов виски-сауэра и пылающий Blue Blazer, который Томас готовил в салуне El Dorado в Сан-Франциско.
Профессиональное сообщество. Международную ассоциацию барменов (IBA) основали 24 февраля 1951 года в Торки (Великобритания) семь национальных гильдий. Сейчас она объединяет 67 стран и ещё 8 наблюдателей, проводит международные конкурсы и обучение, публикует списки коктейлей: «The Unforgettables», «The Contemporary» и «The New Era».
Работа и закон. В 2025 году в США барменами работали около 762,6 тыс. человек. Формального образования обычно не требуют: обучают на месте работы в течение нескольких недель. Большинство штатов разрешают подавать алкоголь с 18 лет, и бармен должен знать местные правила продажи. Классические напитки барного меню, такие как Sazerac, Americano и аперитивы, имеют на сайте отдельные страницы.
Почему это важно для вас. Бармен имеет право и обязанность отказать несовершеннолетнему или слишком пьяному гостю — это требование закона, а не невежливость. Мастерство делает напиток вкуснее, но не безопаснее: один коктейль может содержать несколько стандартных порций алкоголя, а после бара за руль нельзя. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Год основания | 1862 — книга Джерри Томаса How to Mix Drinks; 24 февраля 1951 — основание IBA в Торки |
|---|---|
| Правовая основа | правила продажи алкоголя страны или штата; в большинстве штатов США подавать алкоголь можно с 18 лет |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Bartender (Бармен) → вид → 🏷️ Этикетка, закон и здоровье → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- На что влияет
- 🍷 Стандартная порция, 🍷 Алкогольная зависимость, 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🥃 Sazerac (Сазерак), 🥃 Americano (Американо), 🥃 Aperitif (Аперитив), 🍷 Сухой закон в сша
- Образы и выражения
- 🥃 Драй мартини (Dry Martini), 🥃 Margarita (Маргарита), 🥃 Martinez (Мартинес), 🥃 Mary Pickford (Мэри Пикфорд)
- Входит в
- 🏷️ Этикетка, закон и здоровье
- Похожее и различия
- 🍷 Сомелье
Частые вопросы
Может ли бармен отказать гостю в напитке?
Да. Бармен проверяет документы и следит за состоянием гостей; продажу алкоголя несовершеннолетним и слишком пьяным запрещают законы большинства стран и штатов США.
Кто такой Джерри Томас?
Американский бармен XIX века по прозвищу «Профессор», автор книги How to Mix Drinks (Нью-Йорк, 1862), которую часто называют первой американской книгой о напитках.
Чем бармен отличается от сомелье?
Сомелье советует и подаёт вино к блюдам в ресторане; бармен готовит и подаёт за стойкой коктейли, пиво, вино и крепкие напитки.
Что такое IBA и какие у неё списки коктейлей?
Международная ассоциация барменов, основанная 24 февраля 1951 года в Торки (Великобритания); объединяет национальные ассоциации, проводит конкурсы и публикует списки The Unforgettables, The Contemporary и The New Era.
Нужно ли специальное образование, чтобы стать барменом?
Обычно нет: по данным Бюро статистики труда США, барменов обучают на рабочем месте в течение нескольких недель; в большинстве штатов алкоголь можно подавать с 18 лет.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Aperitif (Аперитив) — Aperitif (Аперитив) — лёгкий сухой или горько-сладкий напиток перед едой: вермут, сухой херес, красные биттеры. От латинского aperire, «открывать». Обычай, а не категория ЕС.
- 🍷 Сухой закон в сша — В 1920–1933 годах в США были запрещены производство и продажа спиртного; одним из немногих исключений было вино для обрядов.
- 🥃 Margarita (Маргарита) — Маргарита — классический коктейль из текилы, апельсинового ликёра трипл-сек и свежего сока лайма, взбитый со льдом. В списке IBA — «Contemporary Classics»; происхождение спорно, название в прессе — с 1953 года.
- 🥃 Sazerac (Сазерак) — Sazerac (Сазерак) — классический коктейль Нового Орлеана: ржаной виски или коньяк, сахар и биттер Peychaud's в стакане, ополоснутом абсентом; с 2008 года — официальный коктейль города.
Источники
- U.S. Bureau of Labor Statistics, Occupational Outlook Handbook: Bartenders (duties incl. checking IDs and monitoring customers for intoxication; about 762,600 jobs in 2025; on-the-job training of a few weeks; most states require servers of alcohol to be at least 18)
- International Bartenders Association (IBA): About — founded 24 February 1951 in Torquay, UK, by seven guilds; 67 members and 8 observing countries; Academy, competitions, cocktail lists 'The Unforgettables', 'The Contemporary', 'The New Era'
- Scotch Malt Whisky Society Switzerland: Jerry Thomas and the Blue Blazer (born 1830 or 1832 in Sackets Harbor; 'How to Mix Drinks: Or, The Bon-vivant's Companion', New York 1862; early written whiskey sour; Blue Blazer at the El Dorado saloon, San Francisco)
- VinePair: The Blue Blazer (Jerry Thomas, 'The Professor', published the recipe in 'How to Mix Drinks' in 1862 with a drawing of himself making it)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)