🥃 Bartender
Un bartender (barman) prepara y sirve bebidas detrás de la barra; Jerry Thomas describió el oficio en un libro de 1862, y la International Bartenders Association reúne a los bartenders desde 1951.
Un bartender (en español, barman o camarero de barra) es el trabajador de un bar que prepara y sirve bebidas tras el mostrador: mezcla cócteles, sirve cerveza, vino y licores, y cobra. Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., el bartender también comprueba la documentación para no vender alcohol a menores y vigila que los clientes no estén demasiado ebrios.
Historia del oficio. El bartender más famoso del siglo XIX fue el estadounidense Jerry Thomas, apodado «el Profesor». En 1862 publicó en Nueva York How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion, a menudo llamado el primer libro estadounidense sobre bebidas. Recogía recetas que hasta entonces se transmitían de palabra, entre ellas una de las primeras recetas escritas del whiskey sour y el Blue Blazer en llamas, que Thomas preparaba en el saloon El Dorado de San Francisco.
Comunidad profesional. La International Bartenders Association (IBA) se fundó el 24 de febrero de 1951 en Torquay (Reino Unido) por siete gremios nacionales. Hoy reúne a 67 países y 8 observadores, organiza concursos internacionales y formación, y publica listas de cócteles: «The Unforgettables», «The Contemporary» y «The New Era».
Trabajo y ley. En 2025 trabajaban como bartenders en EE. UU. unas 762,6 mil personas. Normalmente no se exige formación reglada: se aprende en el puesto durante varias semanas. La mayoría de los estados permite servir alcohol desde los 18 años, y el bartender debe conocer las normas locales de venta. Los clásicos de la carta de bar, como el Sazerac, el Americano y los aperitivos, tienen su propia página en el sitio.
Por qué le importa. Un bartender tiene el derecho y el deber de negarse a servir a un menor o a un cliente demasiado ebrio; es un requisito legal, no una descortesía. La destreza hace una bebida más sabrosa, no más segura: un cóctel puede contener varias unidades estándar de alcohol, y no hay que conducir después del bar. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.
Datos
| Año de fundación | 1862 — libro de Jerry Thomas How to Mix Drinks; 24 de febrero de 1951 — fundación de la IBA en Torquay |
|---|---|
| Base jurídica | normas de venta de alcohol del país o estado; en la mayoría de los estados de EE. UU. el alcohol se puede servir desde los 18 años |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Bartender → tipo de → 🏷️ Etiqueta, ley y salud → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- En qué influye
- 🍷 Unidad estándar de bebida, 🍷 Dependencia del alcohol, 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Relacionado con
- 🥃 Sazerac, 🥃 Americano, 🥃 Aperitivo, 🍷 Ley seca en Estados Unidos
- Imágenes y refranes
- 🥃 Dry Martini, 🥃 Margarita, 🥃 Martinez, 🥃 Mary Pickford
- Forma parte de
- 🏷️ Etiqueta, ley y salud
- Similares y diferentes
- 🍷 Sumiller
Preguntas frecuentes
¿Puede un barman negarse a servir a un cliente?
Sí. El barman comprueba la documentación y vigila el estado de los clientes; las leyes de la mayoría de los países y de los estados de EE. UU. prohíben vender alcohol a menores o a personas demasiado ebrias.
¿Quién fue Jerry Thomas?
Un bartender estadounidense del siglo XIX apodado «el Profesor», autor de How to Mix Drinks (Nueva York, 1862), a menudo llamado el primer libro estadounidense sobre bebidas.
¿En qué se diferencia un bartender de un sumiller?
El sumiller aconseja y sirve vino con las comidas en un restaurante; el bartender prepara y sirve cócteles, cerveza, vino y licores tras la barra.
¿Qué es la IBA y qué listas de cócteles publica?
La International Bartenders Association, fundada el 24 de febrero de 1951 en Torquay (Reino Unido); reúne asociaciones nacionales, organiza concursos y publica las listas The Unforgettables, The Contemporary y The New Era.
¿Hace falta una formación especial para ser bartender?
Normalmente no: según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., los bartenders se forman en el puesto durante varias semanas; en la mayoría de los estados de EE. UU. se puede servir alcohol desde los 18 años.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Ley seca en Estados Unidos — De 1920 a 1933 se prohibieron la fabricación y la venta de alcohol en Estados Unidos; el vino para ritos religiosos fue una de las pocas excepciones.
- 🥃 Margarita — La margarita es un cóctel clásico de tequila, triple seco (licor de naranja) y zumo de lima fresco, agitado con hielo. La IBA lo incluye en Contemporary Classics; su origen es discutido y el nombre aparece impreso en 1953.
- 🍷 Sumiller — Experto en vinos de un restaurante que recomienda y sirve el vino con la comida.
- 🍷 Conducir tras beber — Nunca conduzca después de beber vino: el alcohol ralentiza los reflejos.
Fuentes
- U.S. Bureau of Labor Statistics, Occupational Outlook Handbook: Bartenders (duties incl. checking IDs and monitoring customers for intoxication; about 762,600 jobs in 2025; on-the-job training of a few weeks; most states require servers of alcohol to be at least 18)
- International Bartenders Association (IBA): About — founded 24 February 1951 in Torquay, UK, by seven guilds; 67 members and 8 observing countries; Academy, competitions, cocktail lists 'The Unforgettables', 'The Contemporary', 'The New Era'
- Scotch Malt Whisky Society Switzerland: Jerry Thomas and the Blue Blazer (born 1830 or 1832 in Sackets Harbor; 'How to Mix Drinks: Or, The Bon-vivant's Companion', New York 1862; early written whiskey sour; Blue Blazer at the El Dorado saloon, San Francisco)
- VinePair: The Blue Blazer (Jerry Thomas, 'The Professor', published the recipe in 'How to Mix Drinks' in 1862 with a drawing of himself making it)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)