🥃 Bartender
Un barman (bartender) prépare et sert les boissons derrière le comptoir ; Jerry Thomas a décrit le métier dans un livre de 1862, et l'International Bartenders Association réunit les barmans depuis 1951.
Un bartender, en français barman (ou barmaid au féminin), est l'employé d'un bar qui prépare et sert les boissons derrière le comptoir : il mélange des cocktails, tire la bière, sert le vin et les spiritueux, et encaisse. Selon le Bureau des statistiques du travail des États-Unis, il vérifie aussi les pièces d'identité pour ne pas vendre d'alcool aux mineurs, et veille à ce que les clients ne soient pas trop ivres.
Histoire du métier. Le barman le plus célèbre du XIXe siècle est l'Américain Jerry Thomas, surnommé « le Professeur ». En 1862, il publie à New York How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion, souvent appelé le premier livre américain sur les boissons. Il y consigne des recettes transmises jusque-là oralement, dont l'une des premières recettes écrites du whiskey sour et le Blue Blazer flambé, que Thomas préparait au saloon El Dorado de San Francisco.
Communauté professionnelle. L'International Bartenders Association (IBA) a été fondée le 24 février 1951 à Torquay (Royaume-Uni) par sept guildes nationales. Elle réunit aujourd'hui 67 pays et 8 observateurs, organise des concours internationaux et des formations, et publie des listes de cocktails : « The Unforgettables », « The Contemporary » et « The New Era ».
Travail et loi. En 2025, environ 762,6 mille personnes travaillaient comme barmans aux États-Unis. Une formation formelle n'est en général pas exigée : on se forme sur le terrain pendant plusieurs semaines. La plupart des États autorisent le service d'alcool dès 18 ans, et le barman doit connaître les règles de vente locales. Les classiques de la carte des bars, comme le Sazerac, l'Americano et les apéritifs, ont leurs propres pages sur le site.
Pourquoi c'est important. Un barman a le droit et le devoir de refuser un mineur ou un client trop ivre ; c'est une obligation légale, pas de l'impolitesse. Le savoir-faire rend un cocktail meilleur, pas plus sûr : un seul cocktail peut contenir plusieurs verres standard d'alcool, et il ne faut pas conduire après le bar. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1862 — livre de Jerry Thomas How to Mix Drinks ; 24 février 1951 — fondation de l'IBA à Torquay |
|---|---|
| Base juridique | règles de vente d'alcool du pays ou de l'État ; dans la plupart des États américains, l'alcool peut être servi à partir de 18 ans |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Bartender → sorte de → 🏷️ Étiquette, loi et santé → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Unité d'alcool, 🍷 Dépendance à l'alcool, 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🥃 Sazerac, 🥃 Americano, 🥃 Apéritif, 🍷 Prohibition aux États-Unis
- Images et expressions
- 🥃 Dry Martini, 🥃 Margarita, 🥃 Martinez, 🥃 Mary Pickford
- Fait partie de
- 🏷️ Étiquette, loi et santé
- Similitudes et différences
- 🍷 Sommelier
Questions fréquentes
Un barman peut-il refuser de servir un client ?
Oui. Le barman vérifie les pièces d'identité et surveille l'état des clients ; les lois de la plupart des pays et des États américains interdisent de vendre de l'alcool aux mineurs ou aux personnes trop ivres.
Qui était Jerry Thomas ?
Un barman américain du XIXe siècle surnommé « le Professeur », auteur de How to Mix Drinks (New York, 1862), souvent appelé le premier livre américain sur les boissons.
Quelle différence entre un barman et un sommelier ?
Le sommelier conseille et sert le vin avec les plats au restaurant ; le barman prépare et sert cocktails, bière, vin et spiritueux derrière le bar.
Qu'est-ce que l'IBA et quelles sont ses listes de cocktails ?
L'International Bartenders Association, fondée le 24 février 1951 à Torquay (Royaume-Uni) ; elle réunit des associations nationales, organise des concours et publie les listes The Unforgettables, The Contemporary et The New Era.
Faut-il un diplôme pour devenir barman ?
En général non : selon le Bureau des statistiques du travail des États-Unis, les barmans se forment sur le terrain pendant plusieurs semaines ; dans la plupart des États américains, on peut servir de l'alcool dès 18 ans.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Prohibition aux États-Unis — De 1920 à 1933, la fabrication et la vente d'alcool furent interdites aux États-Unis ; le vin pour les rites religieux fut l'une des rares exceptions.
- 🥃 Margarita — La margarita est un cocktail classique à base de tequila, de triple sec (liqueur d'orange) et de jus de citron vert frais, shaké avec de la glace. L'IBA le classe parmi les Contemporary Classics ; l'origine est discutée, le nom apparaît en 1953.
- 🍷 Sommelier — Expert du vin au restaurant, qui conseille et sert le vin avec les plats.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
Sources
- U.S. Bureau of Labor Statistics, Occupational Outlook Handbook: Bartenders (duties incl. checking IDs and monitoring customers for intoxication; about 762,600 jobs in 2025; on-the-job training of a few weeks; most states require servers of alcohol to be at least 18)
- International Bartenders Association (IBA): About — founded 24 February 1951 in Torquay, UK, by seven guilds; 67 members and 8 observing countries; Academy, competitions, cocktail lists 'The Unforgettables', 'The Contemporary', 'The New Era'
- Scotch Malt Whisky Society Switzerland: Jerry Thomas and the Blue Blazer (born 1830 or 1832 in Sackets Harbor; 'How to Mix Drinks: Or, The Bon-vivant's Companion', New York 1862; early written whiskey sour; Blue Blazer at the El Dorado saloon, San Francisco)
- VinePair: The Blue Blazer (Jerry Thomas, 'The Professor', published the recipe in 'How to Mix Drinks' in 1862 with a drawing of himself making it)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)