🥃 Bartender

Il bartender, in italiano barman o barista di bar, è il lavoratore di un bar che prepara e serve i drink dietro il bancone: mescola cocktail, spilla birra, serve vino e distillati, e incassa. Secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti, il bartender controlla anche i documenti per non vendere alcol ai minorenni e vigila che gli ospiti non siano troppo ubriachi.

Storia del mestiere. Il barman più noto dell'Ottocento fu l'americano Jerry Thomas, soprannominato «il Professore». Nel 1862 pubblicò a New York How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion, spesso chiamato il primo libro americano sulle bevande. Vi raccolse ricette tramandate fino ad allora a voce, tra cui una delle prime ricette scritte del whiskey sour e il Blue Blazer fiammeggiante, che Thomas preparava nel saloon El Dorado di San Francisco.

Comunità professionale. L'International Bartenders Association (IBA) fu fondata il 24 febbraio 1951 a Torquay (Regno Unito) da sette corporazioni nazionali. Oggi riunisce 67 paesi e 8 osservatori, organizza competizioni internazionali e formazione, e pubblica elenchi di cocktail: «The Unforgettables», «The Contemporary» e «The New Era».

Lavoro e legge. Nel 2025 negli Stati Uniti lavoravano come bartender circa 762,6 mila persone. Di solito non si richiede un'istruzione formale: si impara sul posto di lavoro in alcune settimane. La maggior parte degli stati consente di servire alcol dai 18 anni, e il bartender deve conoscere le regole locali di vendita. I classici della carta dei bar, come il Sazerac, l'Americano e gli aperitivi, hanno sul sito pagine proprie.

Perché conta per voi. Il bartender ha il diritto e il dovere di rifiutare un minorenne o un ospite troppo ubriaco: è un obbligo di legge, non maleducazione. L'abilità rende un drink più buono, non più sicuro: un cocktail può contenere più dosi standard di alcol, e dopo il bar non bisogna guidare. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.