🥃 Aperitif (Аперитив)

Aperitif (Аперитив, по-итальянски aperitivo) — алкогольный напиток, который пьют перед едой, чтобы возбудить аппетит. Словарь Treccani описывает его как напиток обычно на основе выдержанных вин, вермута или растительных горечей — хинной коры, ревеня, артишока — и отмечает, что это название теперь дают и некоторым слабоалкогольным и безалкогольным биттерам. ³

Откуда слово. Treccani выводит его из средневекового латинского aperitivus — «открывающий путь», от глагола aperire, «открывать». Старое итальянское прилагательное означало травы и корни, помогающие пищеварительным выделениям; название напитка пришло позже через французское apéritif. ³

Аперитивы на основе вина. Право ЕС относит вермут к ароматизированным винам: не менее 75 % вина, фактическая крепость от 14,5 до менее чем 22 % об. ⁴ Вермут должен содержать добавленный спирт и получать вкус от растений рода Artemisia, а к горьким ароматизированным винам относятся Quinquina с хинином и Bitter vino с горечавкой, подкрашенное в жёлтый или красный. ⁴

Аперитивы на основе спирта. Красные итальянские биттеры — другая категория: горькие спиртные напитки с преимущественно горьким вкусом и крепостью не менее 15 % об. ¹⁰ Ни в одном из этих регламентов ЕС нет категории «аперитив», так что на бутылке назван юридический продукт, а не повод. ⁴¹⁰

Миланский ритуал. В 1915 году Давиде Кампари открыл бар Camparino в Галерее Виктора Эммануила II; по словам марки, он изменил способ пить биттер и создал аперитив, который миланцы любят до сих пор. ⁵ В 1980-х марка продвигала «итальянский миланский аперитив» как повод встретиться и показать себя. ⁵

Венецианский ритуал. Aperol создали в 1919 году братья Луиджи и Сильвио Барбьери после семи лет экспериментов, и он стал популярен у молодёжи в кафе Падуи и барах Венеции; рецепт Aperol Spritz появился в 1950-х. ⁶ Spritz по IBA — 90 мл просекко, 60 мл Aperol и немного содовой, есть варианты с Campari или Cynar. ⁷

Коктейли-аперитивы. Americano смешивают из Campari, сладкого красного вермута и содовой, а Negroni — из джина, Campari и сладкого красного вермута. ⁸⁹ Campari относит оба примерно к 1920 году. ⁵ В рейтинге Drinks International 2026 классических коктейлей лучших баров мира Negroni первый, Aperol Spritz седьмой, Americano 15-й. ¹¹

Аппетит — не здоровье. Словарь ещё упоминает старое представление, что некоторые аперитивы помогают пищеварению. ³ Однако в ЕС на напитках крепче 1,2 % об. вообще запрещены заявления о здоровье, так что ни одна этикетка не может обещать, что аперитив помогает пищеварению. ¹

Почему это важно для вас. Аперитив — это обычай, а не крепость: вермут, биттер на 15 % об. и Spritz очень разные, поэтому проверяйте юридическое название и крепость на каждой бутылке. ⁴¹⁰ Под тем же названием бывают и слабоалкогольные и безалкогольные биттеры. ³ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет. ²