🍷 Эссенция

Токайская эссенция (Tokaji eszencia) — вино-«боркюлёнлегешшег» (borkülönlegesség) защищённого наименования по происхождению «Токай» в Венгрии. Спецификация «Токай» определяет её как токайскую специальность, которая образуется путём минимального брожения из сусла, вытекающего без прессования под собственным весом из ягод асу: ягод, сморщенных на лозе Botrytis cinerea и собранных вручную, по одной.

По 10-й версии спецификации «Токай» (для винограда, собранного после 1 августа 2025 года) эссенция содержит не менее 450 г/л остаточного сахара, от 1,2 до 8,0 % об. фактического и не менее 27,75 % об. общего спирта, не менее 8,0 г/л общей кислотности и не более 2,1 г/л летучей кислотности. Из 100 кг ягод асу можно получить не более 6 литров; максимальная урожайность — 2 т/га ягод асу при выходе сусла 6 %. Ягоды должны содержать не менее 438,3 г/л сахара. Повышение крепости, подслащивание и добавление или снижение кислотности не допускаются, а вино разливают в пределах определённой зоны.

Добавление эссенции в вина асу — традиционная винодельческая практика по спецификации. Год урожая на этикетке обязателен, а эссенцию можно продавать не ранее 1 января третьего года после урожая. Спецификация описывает цвет от светло-золотистого до глубокого янтарного, густую маслянистую текстуру, ноты мёда и сухофруктов и высокий остаточный сахар, уравновешенный живой кислотностью.