🍷 Самородни

Токайское самородни (Tokaji szamorodni) — вино-«боркюлёнлегешшег» (borkülönlegesség) защищённого наименования по происхождению «Токай» в Венгрии. Его делают из гроздей, содержащих сморщенные ягоды асу вместе со здоровыми, без отбора ягод по одной. Виноград собирают вручную. Бывает двух типов: сухое (száraz) и сладкое (édes). Виноград должен набрать не менее 13,6 % об. (21 °MM) потенциального спирта для сухого и 16,0 % об. (24,2 °MM) для сладкого.

По 10-й версии спецификации «Токай» (для винограда, собранного после 1 августа 2025 года) сухое самородни содержит не более 9 г/л остаточного сахара, не менее 12 % об. фактического и общего спирта и не менее 5,0 г/л общей кислотности, и его выдерживают не менее 24 месяцев в деревянных бочках. Сладкое самородни содержит не менее 60 г/л остаточного сахара, не менее 9 % об. фактического и 16 % об. общего спирта, и его выдерживают не менее 6 месяцев в дереве. Повышение крепости, подслащивание и добавление или снижение кислотности не допускаются. Максимальная урожайность — 10 т/га винограда, а вино разливают в пределах определённой зоны.

Год урожая на этикетке обязателен, кроме того нужно указать полное название: száraz szamorodni или édes szamorodni. Сухое самородни можно продавать не ранее 1 января третьего года после урожая, сладкое — не ранее 1 января второго года. Спецификация описывает сухое самородни как вино с мягкой структурой и вкусами от выдержки под плёнкой дрожжей, например ореховыми, а сладкое — как вино с нотами мёда и фруктов.