Лайта шайт (Lajta sajt)

Лайта шайт (Lajta sajt) — венгерский жирный солёный пористый сыр PGI из коровьего молока, который созревает две недели с красной культурой Brevibacterium linens. Это продолговатый брусок 19–21 × 7–9 × 5,5–7 см весом 1–1,2 кг с тонкой гибкой красновато-жёлтой коркой.

Молоко свёртывают ферментами, зерно режут, формуют, прессуют, солят и созревают. Сыр лежит на досках исключительно из сосны при влажности свыше 90 %; на 4–5-й день на нём появляется бледно-жёлтый налёт, который за две недели полностью покрывает корку. Сыр осторожно переворачивают и вручную моют рассолом каждые 3–4 дня, не протирая. Сухого вещества не менее 50 %, жира в нём 50 ± 2,5 %, соли 1,5 ± 0,5 %.

Все этапы проходят в медье Дьёр-Мошон-Шопрон. Сыр назван в честь реки Лайта; метод возник в 1930-х годах, а с 1950-х вошёл в молочную технологию. Паста желтовато-красная, мягкая, крошится во рту; аромат слегка пряный, вкус слегка кислый, пряный, приятно солёный.

Почему это важно для вас: с третьей недели сыр хранят при 2–8 °C. На упаковке должна быть надпись «zsíros, belső érlelésű, rúzsflórás, félkemény sajtkülönlegesség».