Лайта шайт (Lajta sajt)

Лайта шайт (Lajta sajt) — угорський жирний солоний пористий сир PGI з коров'ячого молока, який дозріває два тижні з червоною культурою Brevibacterium linens. Це довгий брусок 19–21 × 7–9 × 5,5–7 см вагою 1–1,2 кг з тонкою гнучкою червонувато-жовтою кіркою.

Молоко згортають ферментами, зерно ріжуть, формують, пресують, солять і дозрівають. Сир лежить на дошках виключно з сосни за вологості понад 90 %; на 4–5-й день на ньому з'являється блідо-жовтий наліт, який за два тижні вкриває кірку повністю. Сир обережно перевертають і миють розсолом вручну кожні 3–4 дні, не витираючи. Сухої речовини щонайменше 50 %, жиру в ній 50 ± 2,5 %, солі 1,5 ± 0,5 %.

Усі етапи відбуваються в комітаті Дьєр-Мошон-Шопрон. Сир названо на честь річки Лайта; метод виник у 1930-х роках, а з 1950-х увійшов у молочну технологію. Паста жовтувато-червона, м'яка, кришиться в роті; аромат слабопряний, смак ледь кислий, пряний, приємно солоний.

Чому це важливо для вас: з третього тижня сир зберігають за 2–8 °C. На упаковці має бути напис «zsíros, belső érlelésű, rúzsflórás, félkemény sajtkülönlegesség».