Лилипутас (Liliputas)

Лилипутас (Liliputas) — литовский полутвёрдый сыр PGI ручной работы из коровьего молока, который делают в селе Бельведерис. Это цилиндр со скруглёнными торцами высотой 7,5–13 см и диаметром 7–8,5 см, весом всего 0,4–0,7 кг. Жирность в сухом веществе — 50 %.

Пастеризованное нормализованное молоко сквашивают, зерно нагревают, укладывают в цилиндрические формы, заворачивают в хлопковые салфетки и прессуют. Затем сыр солят в рассоле 36–48 часов. Созревание длится 20–30 дней в погребе при 10–14 °C: головки переворачивают не реже раза в пять дней, на них растёт микроскопическая плесень Penicillium pallidum, которую потом смывают, а сыр покрывают воском.

Бельведерис находится в Юрбаркском районе, в региональном парке Панемуне на берегу Немана. Здесь работает старейшая в Литве сыроварня, построенная в 1928 году. Название сыр получил за малый размер, как у лилипутов.

Вкус свежий, молочнокислый, с лёгкой остротой и солоноватостью; консистенция однородная, довольно плотная, упругая; цвет от кремового до жёлтого, на срезе могут быть мелкие отверстия.

Почему это важно для вас: его продают только целым, нерезаным, в защитном воске, поэтому ищите на этикетке название Liliputas, производителя и знак ЕС.