📍 Прованс

Прованс — винный край на юго-востоке Франции, между Марселем и Ниццей. Виноградники тянутся примерно на 200 км через департаменты Вар, Буш-дю-Рон и часть Приморских Альп. Здесь более 2 700 солнечных часов в год, средняя температура — около 15 °C, а с севера дует сухой холодный мистраль.

Это один из древнейших винных краёв Франции. По данным Совета вин Прованса (CIVP), лозу сюда привезли фокейцы, которые основали Марсель около 2 600 лет назад. Римляне пришли в 200 году до н. э., а в Средние века вино делали аббатства — Сен-Виктор в Марселе, монастырь на Леринских островах, Ле-Тороне. С 1880 года край пострадал от филлоксеры, но восстановился, и в начале XX века во многих сёлах появились кооперативы.

Прованс — единственный винный регион, где розовое составляет более 90 % вина, и здесь делают около 40 % всех французских розовых AOP. Главные наименования — Кот-де-Прованс (с 1977 года), Кото-д'Экс-ан-Прованс (1985) и Кото-Варуа-ан-Прованс (1993). Кот-де-Прованс охватывает 84 коммуны; основные сорта для красных и розовых — сенсо, гренаш, мурведр, сира и тибурен, для белых — верментино, здесь его называют ролле. Рядом лежат отдельные наименования Бандоль и Кассис.

Почему это важно для вас. Розовое в Провансе делают не смешиванием красного с белым: виноград отжимают, как только его привезли, или дают соку постоять с кожицей от 2 до 20 часов. Название на этикетке — Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence или Coteaux Varois en Provence — указывает на зону. Розовое не обязательно пить только из последнего урожая: со временем оно приобретает ноты специй и спелых фруктов. Его подают охлаждённым — к аперитиву, рыбе, овощам или айоли.