📜 Ніцца (олія)

«Ніцца» (Huile d'olive de Nice) — оливкова олія із захищеним у ЄС найменуванням за походженням (AOP) з 99 громад департаменту Приморські Альпи на півдні Франції. Її роблять із сорту кайєтьє; це олія типу «стиглий фрукт» з головним ароматом мигдалю та обмеженою гіркотою й гостротою. Найменування внесли до реєстру ЄС 2006 року.

Дозволено лише кайєтьє; до 5 % дерев на ділянці можуть бути запилювачі чи давні місцеві сорти — арабаньє, бланкетьє, блаве, ностраль, рібейру. До головного аромату мигдалю можуть додаватися сирий артишок, квіти дрока, сіно, трава, випічка, стигле яблуко, сухофрукти й лимонні ноти. Гострота — до 2, гіркота — до 1,5 за шкалою IOC; кислотність — до 1 г на 100 г, пероксидне число — до 16. Плоди кайєтьє дрібні й середні, з великою кісточкою; м'якоть стиглих — фіолетова.

Збір відкриває директор INAO. Оливи збирають не раніше початку вереження, коли щонайменше половина має колір винної осади; сезон тягнеться до початку квітня. Плоди обривають з дерева, збивають жердинами чи механічно — на сітки; з землі не беруть. Везуть їх у ящиках з отворами; від збору до віджиму — не більш як сім днів, паста не вище 27 °C. Урожай — до 10 т з гектара. Зими тут м'які (4–11 °C), а сонця близько 2760 годин на рік.

Чому це важливо для вас. Шукайте «Huile d'olive de Nice» і слова «appellation d'origine protégée» чи AOP. Це м'яка олія зі стиглого плоду, а не гірка й пекуча: гострота й гіркота обмежені специфікацією. Не плутайте її з п'ємонтським вином «Ніцца» — це інший продукт іншої країни.