📜 Прованс (масло)

«Прованс» (Huile d'olive de Provence) — оливковое масло с защищённым в ЕС наименованием по происхождению (PDO) из оливкового бассейна Прованса на юге Франции. Это купаж как минимум двух сортов, где аглянду — не менее 20 %. Есть два стиля: свежее травянистое масло и более мягкое с пометкой «olives maturées» (выдержанные оливки). В реестре ЕС с 2020 года.

Основные сорта — салоненк, аглянду, бутейян и кайон: вместе не менее 80 % деревьев, из них аглянду — от 30 %. Остальное — пишолин, гроссан, танш и старые местные сорта, до 20 %. У масла быстрого отжима (менее чем через четыре дня после сбора) кислотность до 0,5 %, умеренные горечь и острота (1,5–3,5 по шкале IOC), аромат свежей травы и сырого артишока. Для «olives maturées» оливки ждут отжима 4–10 дней: кислотность 0,4–1,5 %, горечи и остроты почти нет, аромат чёрных олив, цукатов и поджаренного хлеба.

Зона охватывает части семи департаментов: Альпы Верхнего Прованса, Приморские Альпы, Буш-дю-Рон, Дром, Гар, Вар и Воклюз. Сады поднимаются до 750–800 м; климат средиземноморский с сухим летом, а мистраль дует около 130 дней в году. Оливки собирают со стадии, когда они желтеют, до полной спелости и везут на мельницу за двое суток (для «maturées» — за четверо). Паста не нагревается выше 27 °C (35 °C для «maturées»), урожай — до 10 т с гектара.

Почему это важно для вас. Смотрите, есть ли на этикетке «olives maturées»: это другой, более мягкий стиль. Название «Прованс» шире, чем «Долина Бо» или «О-Прованс», у которых есть собственные наименования. По спецификации аглянду и салоненк — общая основа провансальских масел.