🍷 Виды вина

Виды вина — способы разложить вина по категории, цвету, сладости, пузырькам и крепости. Право ЕС насчитывает 17 категорий продуктов виноградарства: от вина и ликёрного вина до игристого и полуигристого, виноградного сусла и винного уксуса. Одна бутылка может относиться сразу к нескольким видам, например быть сухим белым игристым. ¹²

Что считается вином. В ЕС вино получают только спиртовым брожением свежего винограда или виноградного сусла. Фактическая крепость должна быть не меньше 8,5 % в прохладных зонах A и B и 9 % в остальных, или 4,5 % для вин с ЗНМП или ЗГУ, а общая — обычно не больше 15 %. Общая кислотность — от 3,5 г/л. ¹

Красное, белое и розовое. Правила ЕС считают красное и белое вино разными категориями, а розовое приравнивают к красному. Розовое без ЗНМП или ЗГУ нельзя получить смешиванием белого и красного вина, разве что как основу для игристого или полуигристого. Диоксида серы в красном — до 150 мг/л, в белом и розовом — до 200 мг/л, а в винах с сахаром от 5 г/л — больше. ³

Оранжевое вино. OIV называет его белым вином с мацерацией: только белые сорта, брожение в контакте с кожицей, мякотью и семенами не меньше месяца. Такое вино может иметь оранжево-янтарный цвет и терпкий танинный вкус. ⁶

От сухого до сладкого. Для тихих вин термины такие: сухое — до 4 г/л сахара или до 9 г/л, если кислотность не более чем на 2 г ниже сахара; полусухое — до 12 г/л или до 18 г/л, если разница не больше 10 г; полусладкое — до 45 г/л; сладкое — от 45 г/л. Для игристых действует отдельная шкала, от brut nature до doux. ²

Тихое, полуигристое, игристое. Полуигристое вино имеет давление от 1 до 2,5 бар, игристое — не меньше 3 бар, качественное игристое — от 3,5 бар. Если газ добавлен полностью или частично, вино называют газированным. ¹

Крепкие и особые вина. Ликёрное вино имеет фактическую крепость 15–22 % и общую не меньше 17,5 %, потому что к нему добавляют нейтральный спирт виноградного происхождения или винный дистиллят. Отдельные категории — вино из заизюмленного винограда и вино из перезревшего винограда. ¹

С ароматами или без алкоголя. Ароматизированное вино содержит не меньше 75 % вина и имеет фактическую крепость от 14,5 % до 22 %; вермут — ароматизированное вино с добавленным спиртом и вкусом от полыни. Напитки на основе ароматизированного вина имеют 4,5–14,5 %. Вино, из которого убрали спирт, обозначают «безалкогольное» до 0,5 % и «частично безалкогольное» выше 0,5 %. ⁴⁵

Почему это важно для вас. Название категории, термин сахара и тип пузырьков говорят о бутылке больше всего. ¹² На этикетке вина также должны быть перечень ингредиентов и пищевая ценность. ⁴ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет. ⁷