Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen)
Полумесяцы из пасты с начинкой альпийского региона: тонкое тесто из ржаной и пшеничной муки вокруг начинки из шпината и Topfen (творога), отварные и подаваемые с топлёным маслом и тёртым сыром.
Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) — полумесяцы из пасты с начинкой из альпийского региона: тонкое тесто из ржаной и пшеничной муки, в которое завёрнута начинка из шпината и Topfen (творога). Genussland Südtirol представляет их как Südtiroler Spinatnudeln (южнотирольская паста со шпинатом), а Genuss Region Tirol называет блюдо частицей альпийской традиции.
Тесто делают из ржаной муки, пшеничной муки, яйца, немного масла, воды и соли; в обоих рецептах ржаная и пшеничная мука берутся в отношении 3 к 2. Его замешивают в плотное тесто, дают отдохнуть и раскатывают очень тонко.
Начинка — проваренный и мелко рубленый шпинат с луком, чесноком, Topfen и пармезаном, приправленный мускатным орехом, солью и перцем. Из теста вырезают стаканом кружки, на каждый кладут немного начинки и складывают полумесяцем, крепко прижимая края.
Шлуцкрапфен варят в солёной воде и хорошо отцеживают. Подают с тёртым сыром и топлёным маслом золотистого до орехового цвета; Genuss Region Tirol добавляет ещё и шнит-лук.
Факты
| Сырьё | Ржаная и пшеничная мука, яйцо; начинка из шпината, Topfen и пармезана |
|---|---|
| Регион | Альпийский регион: рецепты из Южного Тироля и Тироля |
| Назначение | Топлёное масло и тёртый сыр |
Как связано с темой «Паста»
Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
- Входит в
- Паста с начинкой
- Похожее и различия
- Казунциеи (casunziei), Меццелуне (mezzelune), Равиоли (ravioli)
- В других темах
- 🧈 Масло, 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧀 Рикотта (ricotta)
Частые вопросы
Чем шлуцкрапфен отличаются от вареников со шпинатом?
Тесто у них из ржаной и пшеничной муки, а начинка — шпинат с творогом Topfen, луком, чесноком и пармезаном; их складывают полумесяцем.
Правда ли, что шлуцкрапфен делают только из пшеничной муки?
Нет. Тесто из ржаной и пшеничной муки в соотношении 3 к 2, яйцо, немного масла, воды и соли.
С чем подают шлуцкрапфен?
С тёртым сыром и растопленным маслом от золотистого до ореховго цвета; в тирольской версии ещё с шнитт-луком.
Как лепят полумесяцы для шлуцкрапфен?
Стаканом вырезают кружки, кладут начинку и плотно защипывают края.
Из чего начинка шлуцкрапфен?
Из отварного рубленого шпината, лука, чеснока, творога Topfen и пармезана с мускатным орехом.
Что прочитать дальше
- Казунциеи (casunziei) — Паста с начинкой из Доломитов (Кортина-д'Ампеццо, Беллуно): полумесяцы из яичного теста около 5–6 см с начинкой из красной свёклы, которые подают со сливочным маслом и маком.
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
- 🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.
- Меццелуне (mezzelune) — Итальянская паста с начинкой в форме полумесяца: кружки яичного теста 5–7 см, сложенные пополам над начинкой из рикотты, зелени, грибов или тыквы.
Похожие
Казунциеи (casunziei) · Меццелуне (mezzelune) · Казончелли (casoncelli) · Пансотти (pansotti) · Аньолотти (agnolotti) · Тортелли (tortelli)
Источники
- Genussland Südtirol — Schlutzkrapfen (Südtiroler Spinatnudeln), Rezept
- Genussregion.Tirol — Schlutzkrapfen, Rezept aus Südtirol