Schlutzkrapfen
Auch bekannt als: Schlutzer, Südtiroler Spinatnudeln
Gefüllte Nudeltaschen des Alpenraums: ein dünner Teig aus Roggen- und Weizenmehl um eine Füllung aus Spinat und Topfen, gekocht und mit zerlassener Butter und geriebenem Käse serviert.
Schlutzkrapfen (Schlutzer) sind gefüllte Nudel-Halbmonde aus dem Alpenraum: ein dünner Teig aus Roggen- und Weizenmehl um eine Füllung aus Spinat und Topfen. Genussland Südtirol stellt sie als Südtiroler Spinatnudeln vor, und Genuss Region Tirol nennt das Gericht ein Stück alpine Tradition.
Der Teig besteht aus Roggenmehl, Weizenmehl, Ei, etwas Öl, Wasser und Salz; beide Rezepte nehmen Roggen- und Weizenmehl im Verhältnis 3 zu 2. Er wird zu einem festen Teig geknetet, ruht und wird sehr dünn ausgerollt.
Die Füllung besteht aus gegartem, fein gehacktem Spinat mit Zwiebel, Knoblauch, Topfen und Parmesan, abgeschmeckt mit Muskat, Salz und Pfeffer. Aus dem Teig werden mit einem Glas Kreise ausgestochen, auf jeden kommt etwas Füllung, dann werden sie zu Halbmonden gefaltet und die Ränder fest zusammengedrückt.
Die Schlutzkrapfen werden in Salzwasser gekocht und gut abgetropft. Serviert werden sie mit geriebenem Käse und zerlassener, goldgelber bis nussbrauner Butter; Genuss Region Tirol gibt zudem Schnittlauch dazu.
Fakten
| Rohstoff | Roggen- und Weizenmehl, Ei; Füllung aus Spinat, Topfen und Parmesan |
|---|---|
| Region | Alpenraum: Rezepte aus Südtirol und Tirol |
| Verwendung | Zerlassene Butter und geriebener Käse |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Schlutzkrapfen → verbunden → 🧀 Parmesan ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Weizenmehl, 🥚 Hühnerei
- Gehört zu
- Gefüllte Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Casunziei, Mezzelune, Ravioli
- In anderen Themen
- 🧈 Butter, 🧀 Parmesan, 🧀 Ricotta
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Schlutzkrapfen von Maultaschen?
Schlutzkrapfen sind Halbmonde aus Roggen- und Weizenteig mit Spinat-Topfen-Füllung, Maultaschen sind große Teigtaschen mit Fleisch- oder Gemüsefüllung.
Stimmt es, dass Schlutzkrapfen nur aus Weizenmehl bestehen?
Nein. Der Teig enthält Roggen- und Weizenmehl im Verhältnis 3 zu 2.
Was sind Schlutzer?
Eine andere Bezeichnung für Schlutzkrapfen.
Sind Südtiroler Spinatnudeln dasselbe?
Ja, so stellt Genussland Südtirol die Schlutzkrapfen vor.
Womit isst man Schlutzkrapfen?
Mit geriebenem Käse und brauner Butter; die Tiroler Variante gibt noch Schnittlauch dazu.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Casunziei — Gefüllte Pasta aus den Dolomiten (Cortina d'Ampezzo, Belluno): Halbmonde aus Eierteig von etwa 5–6 cm mit Rote-Bete-Füllung, serviert mit Butter und Mohn.
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
- 🧀 Ricotta — „Nochmals gekocht“: frisches Erzeugnis aus Molke, deren Eiweiß durch Hitze gerinnt; oft mit etwas Milch.
- Mezzelune — Italienische gefüllte Pasta in Halbmondform: Scheiben aus Eierteig von 5–7 cm, über einer Füllung aus Ricotta, Blattgemüse, Pilzen oder Kürbis gefaltet.
- Ravioli — Gefüllte frische Pasta: Nudelteig, der eine Füllung umschließt; Garofalos Ravioli mit Ricotta und Spinat kochen 2–3 Minuten.
Ähnliches
Casunziei · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Quellen
- Genussland Südtirol — Schlutzkrapfen (Südtiroler Spinatnudeln), Rezept
- Genussregion.Tirol — Schlutzkrapfen, Rezept aus Südtirol