Равиоли (ravioli)
Другие названия: равиоли, ravioli, равиоль
Свежая паста с начинкой: тесто, заключающее начинку; равиоли с рикоттой и шпинатом от Garofalo варятся 2–3 минуты.
Равиоли — свежая паста с начинкой: макаронное тесто, заключающее в себе начинку. Garofalo продаёт свои равиоли как свежую пасту с начинкой. В её Ravioli Ricotta e Spinaci тесто из муки, семолы твёрдой пшеницы и 10 % яиц вольного выгула, а начинка составляет 60 % каждого равиоло (рикотта 25 %, шпинат 13 %, плюс Parmigiano Reggiano DOP, сливочное масло, лук и мускатный орех). Упаковка — 250 г, время варки — 2–3 минуты.
Итальянский закон (DPR 187/2001, ст. 9) разрешает готовить свежую пасту по правилам для пасты из твёрдой пшеницы, кроме влажности и кислотности, допускает муку из мягкой пшеницы и ограничивает кислотность 7 градусами. Фасованная свежая паста должна иметь влажность не менее 24 %, активность воды от 0,92 до 0,97, тепловую обработку, по крайней мере равноценную пастеризации, и хранение при температуре не выше +4 °C; стабилизированная паста — влажность не менее 20 % и активность воды не более 0,92.
Факты
| Сырьё | Тесто (мука, семола, яйца) и начинка |
|---|---|
| Продолжительность | 2–3 мин (Garofalo, свежие) |
| Назначение | Свежая паста с начинкой; пример Garofalo: рикотта и шпинат |
Как связано с темой «Паста»
Равиоли (ravioli) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
- Входит в
- Паста с начинкой, Яичная паста, Свежая паста
- Похожее и различия
- Тортеллини (tortellini), Швабские маульташен (Schwäbische Maultaschen), Bürger Ravioli (Бюргер Равиоли), Аньолотти (agnolotti), Меццелуне (mezzelune), Lustucru Sélection Pâtes farcies (Люстюкрю Селексьон Пат фарси), Тортеллони (tortelloni), Giovanni Rana Sfogliavelo (Джованни Рана Сфольявело), Giovanni Rana Sfogliagrezza (Джованни Рана Сфольягрецца), Giovanni Rana Gioiaverde (Джованни Рана Джояверде)
и ещё 25
Giovanni Rana Duetto (Джованни Рана Дуэтто), Garofalo Pasta Fresca Ripiena (Гарофало Паста Фреска Рипьена), Тортелли (tortelli), Spinosi Freschi ripieni (Спинози Фрески рипьени), Пансотти (pansotti), Gallo Pasta Fresca (Гальо Паста Фреска), Ньюди (gnudi), PastaDC Pasta fresca ripiena (Паста Ди-Чи Паста фреска рипьена), Arra Ravioli (Арра Равиоли), Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP (Сен-Жан Равиоль дю Дофине IGP), Saint Jean Ravioles créatives (Сен-Жан Равиоль креатив), Saint Jean Pâtes farcies (Сен-Жан Пат фарси), Pastai Le Specialità Ripiene (Пастаи Ле Специалита Рипьене), Pastai I Tradizionali (Пастаи И Традиционали), Divella Pasta fresca (Дивелла Паста фреска), Казончелли (casoncelli), Казунциеи (casunziei), Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen), Маульташен (Maultaschen), Кулурджонес (culurgiones), Gallo Rellena (Гальо Рельена), De Carlonis Pasta fresca (Де Карлонис Паста фреска), Saint Jean (Сен-Жан), Settele Maultaschen (Сеттеле Маульташен), Pastai Linea BIO (Пастаи Линеа Био) - В других темах
- 🧀 Рикотта (ricotta), 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Частые вопросы
Правда ли, что в равиоли с рикоттой и шпинатом больше теста, чем начинки?
Нет: начинка составляет 60 % каждого равиоло, в ней 25 % рикотты и 13 % шпината.
Как правильно: равиоли или равиоль?
Равиоли — это множественное число, одно изделие называют равиоль.
Сколько варить равиоли Garofalo из свежей пасты?
2–3 минуты, на других упаковках ориентируются на этикетку.
Какая кислотность допустима для свежей пасты по итальянскому закону?
До 7 градусов.
Что в тесте у Garofalo?
Мука, семола твёрдой пшеницы и яйца от кур вольного выгула.
Сравнения
Что прочитать дальше
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
- Bürger Ravioli (Бюргер Равиоли) — Свежие вегетарианские равиоли Bürger из теста из семолы твёрдой пшеницы: с песто, рикоттой и шпинатом, белыми грибами и томатом.
- 🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.
- Аньолотти (agnolotti) — Традиционная паста с начинкой из Пьемонта: два пласта яичного теста, квадратные или слегка прямоугольные, с начинкой из жареного мяса.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
Похожие
Тортеллини (tortellini) · Тортелли (tortelli) · Каппеллетти (cappelletti) · Аньолотти (agnolotti) · Тортеллони (tortelloni) · Казончелли (casoncelli)
Что входит
- Равиоль дю Дофине (Raviole du Dauphiné)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella (Джованни Рана Дуетто Равиоли Помодоро э Моццарелла)
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Radicchio (Джованни Рана Джояверде Равиоли Радиккио)
- Bürger Ravioli Ricotta-Spinat (Бюргер Равиоли Рикотта-Шпинат)
- Bürger Ravioli mit Tomate (Бюргер Равиоли мит Томате)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Burrata e Basilico (Джованни Рана Дуетто Равиоли Буррата э Базилико)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Funghi Porcini e Asiago DOP (Джованни Рана Дуетто Равиоли Фунги Порчини э Азияго DOP)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Gorgonzola DOP e Noci (Джованни Рана Дуетто Равиоли Горгонцола DOP э Ночи)
Все (65) →
Найдено: 65 из 65
A
B
C
D
- De Carlonis Ravioli Carne-Tartufo-Funghi (Де Карлонис Равиоли Карне-Тартуфо-Фунги)
- De Carlonis Ravioli di Carne (Де Карлонис Равиоли ди Карне)
- De Carlonis Ravioli Ricotta e Spinaci (Де Карлонис Равиоли Рикотта э Спиначи)
- De Carlonis Ravioli Ricotta-Radicchio-Noci (Де Карлонис Равиоли Рикотта-Радиккио-Ночи)
- Divella Ravioli ai Funghi Porcini (Дивелла Равиоли аи Фунги Порчини)
- Divella Ravioli al Brasato (Дивелла Равиоли аль Бразато)
- Divella Raviolini alla Carne (Дивелла Равиолини алла Карне)
G
- Gallo Ravioli de carne (Гальо Равиоли де карне)
- Garofalo Raviolo Caprese Ricotta, Provolone e Maggiorana (Гарофало Равиоло Капресе Рикотта Проволоне э Маджиорана)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Burrata e Basilico (Джованни Рана Дуетто Равиоли Буррата э Базилико)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Funghi Porcini e Asiago DOP (Джованни Рана Дуетто Равиоли Фунги Порчини э Азияго DOP)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Gorgonzola DOP e Noci (Джованни Рана Дуетто Равиоли Горгонцола DOP э Ночи)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella (Джованни Рана Дуетто Равиоли Помодоро э Моццарелла)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Salsiccia e Patate (Джованни Рана Дуетто Равиоли Салсичча э Патате)
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Zucca e Tartufo (Джованни Рана Дуетто Равиоли Цукка э Тартуфо)
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Asparagi (Джованни Рана Джояверде Равиоли Аспараджи)
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Carciofi (Джованни Рана Джояверде Равиоли Карчофи)
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Funghi Porcini (Джованни Рана Джояверде Равиоли Фунги Порчини)
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Radicchio (Джованни Рана Джояверде Равиоли Радиккио)
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Zucca (Джованни Рана Джояверде Равиоли Цукка)
- Giovanni Rana Sfogliagrezza Raviolini Vitello (Джованни Рана Сфольягрецца Равиолини Вителло)
L
- Lustucru Sélection Ravioles Fromage Frais (Люстюкрю Селексьон Равиоль Фромаж Фре)
- Lustucru Sélection Ravioles Jambon Fromage Frais (Люстюкрю Селексьон Равиоль Жамбон Фромаж Фре)
- Lustucru Sélection Ravioli 4 Fromages (Люстюкрю Селексьон Равиоли 4 Фромаж)
- Lustucru Sélection Ravioli Carbonara (Люстюкрю Селексьон Равиоли Карбонара)
- Lustucru Sélection Ravioli Extra Bœuf 100% Pur Bœuf Français (Люстюкрю Селексьон Равиоли Экстра Бёф 100% Пюр Бёф Франсе)
- Lustucru Sélection Ravioli Jambon Champignons Crème (Люстюкрю Селексьон Равиоли Жамбон Шампиньон Крем)
- Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale (Люстюкрю Селексьон Равиоли Томат Провансаль)
P
S
- Saint Jean Grandes Ravioles Beaufort AOP (Сен-Жан Гранд Равиоль Бофор AOP)
- Saint Jean Grandes Ravioles Crème de Roquefort (Сен-Жан Гранд Равиоль Крем де Рокфор)
- Saint Jean Grandes Ravioles Cèpes Cuisinées (Сен-Жан Гранд Равиоль Сеп Кюизине)
- Saint Jean Grandes Ravioles Morilles à la Crème (Сен-Жан Гранд Равиоль Морий а ла Крем)
- Saint Jean Grandes Ravioles Saumon Fumé (Сен-Жан Гранд Равиоль Сомон Фюме)
- Saint Jean Ravioles au Basilic de Provence (Сен-Жан Равиоль о Базилик де Прованс)
- Saint Jean Ravioles au Fromage de Chèvre et Fines Herbes (Сен-Жан Равиоль о Фромаж де Шевр э Фин Эрб)
- Saint Jean Ravioles Bio à l'Emmental (Сен-Жан Равиоль Био а л'Эмменталь)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné (Сен-Жан Равиоль дю Дофине)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Comté AOP 12 Mois d'Affinage (Сен-Жан Равиоль дю Дофине Конте AOP 12 Муа д'Афинаж)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées (Сен-Жан Равиоль дю Дофине Сюржеле)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées Comté AOP 12 Mois (Сен-Жан Равиоль дю Дофине Сюржеле Конте AOP 12 Муа)
- Saint Jean Ravioles Tomates Mozzarella et Basilic (Сен-Жан Равиоль Томат Моцарелла э Базилик)
- Saint Jean Ravioles à Poêler & Légumes du Soleil Cuisinés (Сен-Жан Равиоль а Пуале & Легюм дю Солей Кюизине)
- Saint Jean Ravioles à Poêler au Chèvre Affiné Ciboulette (Сен-Жан Равиоль а Пуале о Шевр Афине Сибулет)
- Saint Jean Ravioles à Poêler au Fromage Frais Basilic de Provence (Сен-Жан)
- Saint Jean Ravioles à Poêler aux 3 Fromages Persil de la Drôme (Сен-Жан Равиоль а Пуале о 3 Фромаж Перси де ла Дром)
- Saint Jean Ravioles à Poêler Bio à la Tomate & Mozzarelle (Сен-Жан Равиоль а Пуале Био а ла Томат & Моцарель)
- Spinosi Ravioli al Monteo e Funghi Porcini (Спинози Равиоли аль Монтео э Фунги Порчини)
- Spinosi Ravioli di Carne (Спинози Равиоли ди Карне)
- Spinosi Ravioli di Ricotta e Spinaci (Спинози Равиоли ди Рикотта э Спиначи)
- Spinosi Raviolini di Carne (Спинози Равиолини ди Карне)