🏭 De Cecco (Де Чекко)

De Cecco (Де Чекко) — італійський виробник пасти з Фара-Сан-Мартіно в Абруццо, у горах Маєлла. Історія починається 1831 року, коли Нікола Антоніо Де Чекко почав молоти зерно на млині у Фара-Сан-Мартіно. 1886 року майстер-макаронник Філіппо Джованні Де Чекко заснував макаронну фабрику, а 1889-го створив першу установку штучного сушіння пасти гарячим повітрям. Він отримав золоті медалі на виставках у Чикаго (1893) та Сан-Франциско (1894), а з 1904 року паста De Cecco регулярно експортувалася до США. 1943 року відступаючі німецькі війська зайняли фабрику у Фара-Сан-Мартіно, розграбували її й висадили в повітря; 1944-го третє покоління родини відновило виробництво на невеликому верстаті з уцілілих деталей. Компанія називається F.lli De Cecco di Filippo – Fara San Martino S.p.A.

Метод De Cecco описано на сайті компанії. Компанія добирає тверду пшеницю в Італії та за кордоном: італійську — заради смаку, з інших країн — заради кількості й якості білка. Зерно мелють на власному млині поруч із макаронною фабрикою на крупнозернисту семолу, замішують холодною гірською водою Маєлли (нижче 15 °C), продавлюють крізь шорсткі фільєри, від яких паста лишається трохи шорсткою й пористою, і повільно сушать за низької температури; сертифікований час сушіння — 9 годин для короткої пасти, 18 для довгої й до 36 для довгих порожнистих форм.

Основа асортименту — суха паста із семоли твердої пшениці (Pasta di semola) у багатьох формах. Інші лінійки пасти — яєчна (Pasta all'uovo), 7 Cereali, цільнозернова (Pasta Integrale), органічна (Pasta Bio), High Protein, безглютенова (Senza Glutine) і Paste Speciali, а також ньоки (Gnocchi). Бренд продає ще соуси, олії, борошно, рис і випічку.